首页 > 资讯 > 外卖食品的健康风险与建议

外卖食品的健康风险与建议

泰然健康网
2025-05-23 20:46

3月17日上午，一则#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#的话题迅速登顶热搜榜。在中午用餐高峰期，许多人习惯提前下单外卖，以便在午休时能够准时享用。然而，为何专家建议我们最好不要过早点外卖呢？

黄焖鸡的风险

第一拨点外卖的人，往往更可能收到隔夜菜。一位暗访记者在曝光黄焖鸡米饭问题时的直播连线中指出，外卖行业中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加热后再出售的现象。该记者在卧底黄焖鸡后厨时，曾亲眼目睹前一晚被退单的外卖，在常温条件下保存一夜后，第二天竟被正常售卖给堂食或外卖的顾客。因此，该记者提醒大家，中午“11点前最好不要点外卖”，以避免购买到前一天剩余并可能被售卖给次日早点的顾客的食物。

外卖员不推荐的类目

在杨铭宇黄焖鸡米饭的后厨乱象被曝光后，一位外卖员在接受采访时透露，他们这些送外卖的很少点外卖。原因是在取外卖时，经常能亲眼目睹一些店铺难以保证食品的新鲜和干净。据媒体统计，多位外卖员表示，有十类外卖他们自己绝对不吃。

黄焖鸡：黄焖鸡在众多外卖中，被多位外卖员一致列为最不推荐之列。这背后的原因，竟是一些不良商家会采用劣质食材，诸如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收的剩菜，来制作这道看似美味的佳肴。

麻辣烫：麻辣烫同样在外卖员的不推荐之列。他们指出，麻辣烫的汤底往往被反复使用，食材长时间暴露在空气中容易滋生细菌。此外，丸子类食材多为低价冷冻合成品，存在较高的卫生风险。

盖浇饭：盖浇饭的制作过程中，常常使用预制菜料包，例如鱼香肉丝和咖喱饭。然而，这些预制菜料包的食材清洗往往不够彻底，同时高油高盐的问题也较为突出。

炸鸡与炸串、粥类产品、水果捞、水饺类、炒饭与烤肉拌饭、料理包快餐和汤品也都在外卖员不推荐之列，因为它们存在不同程度的卫生和质量隐患。

监管链条的断裂

外卖行业的食品安全问题，本质上反映了监管链条的断裂。一方面，许多无证经营的“朋友圈厨房”和“微店”利用平台漏洞接单，其加工环境甚至无法达到家庭厨房的卫生标准；另一方面，配送环节中的“最后一公里”问题也日益凸显，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物在缺乏冷链保障的配送途中极易变质。汤品洒漏、烧烤冷透等问题频发，使得外卖员往往成为“差评”的替罪羊。

更令人担忧的是，随着预制菜市场规模的迅猛增长，其生产标准、添加剂使用以及冷链配送等关键环节都还存在着监管的盲区。一些不良商家为延长食品保质期而过度使用防腐剂，或为节约成本而采用常温配送冷链食品，这些都严重威胁到了消费者的健康。当“便利”成为产品的唯一卖点时，食品安全往往成了被牺牲的对象。

外卖行业现状与健康隐患

为了推动行业的健康发展，我们需要采取多种措施。首先，必须加大对违法行为的打击力度，强化对食品生产源头的监管。其次，平台应摒弃“流量至上”的逻辑，将食品安全纳入其算法的权重之中，对卫生条件差、投诉率高的商家进行降权处理。此外，推动外卖行业的“透明化革命”也至关重要，包括鼓励商家通过直播后厨、公示检测报告等方式来重建消费者信任。同时，我们还应赋予外卖员更多的“吹哨人”角色，建立匿名举报通道，让他们的观察成为监管部门的重要依据。

外卖与健康

在快节奏的现代生活中，外卖和餐馆就餐已成为众多人的日常选择。但据多位外卖员透露，自家厨房的洁净程度往往超越了外面的餐馆。2021年，武汉科技大学医学院与爱荷华大学的研究团队在《营养与营养学学会杂志》上发布了一项重要研究，该研究揭示，那些经常在外就餐或点外卖（每日频率至少两次）的人，其全因死亡风险显著增加，高出49%。

这项研究对超过3.5万名成年人进行了详尽的调查，涵盖了他们的日常饮食习惯、在外就餐的频率等诸多方面。在长达17年的跟踪随访过程中，共有2781人离世，其中511人因心血管疾病离世，638人因癌症离世。经过对数据的深入分析，研究发现那些很少在外就餐的人（即每周在外就餐次数少于一次）相比那些经常在外就餐的人（每日两顿或更多）具有显著更低的死亡率，低出了49%。进一步的研究揭示，经常在外就餐或点外卖往往会导致摄入的能量密度、脂肪和钠含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷类食品以及膳食纤维和抗氧化剂等有益营养素的食物摄入量则相对较低。基于这些发现，研究团队提出建议，应倡导人们更多地在家中烹饪和用餐。