祁门县：非遗美食字豆糖 进入生产旺季
祁门县：非遗美食字豆糖 进入生产旺季
中安在线 2022-12-13 16:56:06 来源：中安在线 作者：胡玮 胡利军 编辑：刘心珠
随着年关的临近，在祁门县，一块“写上”福、禄、寿、囍、旺等祝福的“徽州字豆糖”也进入了生产旺季。人们吃着这份儿直白又甜蜜的祝愿，心里的滋味比嘴里的豆糖更甜。
这段时间，在祁门县闪里镇桃源自然村，县级字豆糖非遗传承人叶四香的字豆糖作坊里开始忙碌起来。叶四香夫妻俩和请来的村里老师傅，每天都要忙上十来个小时，生产加工字豆糖。字豆糖主要材料是黄豆、黑芝麻和蔗糖。制作字豆糖时，必须得熬得住时间、耐得住性子，首先炒黄豆、熬糖稀就费工费时，需要多年的经验，才掌握好火候。“豆子干了，拿出来，用手捏一下，壳子掉下来就熟了。”炒豆师傅徐仙眉说。
趁热将熬好的糖稀，分别与磨好的黄豆粉、黑芝麻粉搅拌均匀，制成一大块粉团。接下来就是拼字的关键环节了，需要与时间赛跑，温度低了芝麻粉就不能与黄豆粉粘连。“拼字的时候，就需要保持那个温度和那个厚度，拼起来差不多就照了，速度还要快，不能慢，慢了就做不起来了。”叶四香介绍。
以黄豆粉片为纸，以黑芝麻粉条为笔，将要制作的汉字按照笔画拆解，用黑面和黄面镶嵌组成汉字的大小部分，像搭积木一般，搭好每一笔纹路，最后用一块大黄豆粉片将字裹成60公分左右长的长方体，接下来就是拉长切字了，“拉的时候要用巧劲，要拉得均匀，才能拉长，拉得比较整齐好看。”
笔画越多，制作起来就越复杂，一般情况下，所有步骤要在半小时以内完成。长方体被来拉长到六、七米，分成小段，放入切片机内，切成薄片，豆糖中的福、禄、寿、囍、旺等喜庆字，丝毫不乱，令人惊叹不已，“桃源村做字豆糖有几百年的历史，我是跟桃源的一位老师傅学的。靠近年关了，销量越来越大，我们一天生产，要生产两百多斤。我做了大概也有十几年了。”叶四香说。
字豆糖是祁门人基于文化与乡情的创造，是各种喜事中不可缺席的糖果。人们在“咬文嚼字”中，品位着黄豆、芝麻和麦芽糖的香气，表达着对于未来的美好祝福。（胡玮 胡利军）
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