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轻松制作美味冰糖葫芦，享受酸甜口感

泰然健康网
2025-05-24 19:34

冰糖葫芦，这道传统小吃在各地有着不同的名字，如糖葫芦、糖墩儿和糖球。它起源于南宋，以野果为主料，经过竹签串起后，再蘸上麦芽糖稀。随着风的吹拂，糖稀迅速变硬，形成了一层脆脆的糖壳。在北方寒冷的冬季，这道小吃尤为常见，通常以山楂为串，口感酸甜且带着一丝冰凉。

追溯到宋朝，《燕京岁时记》中便有了古式冰糖葫芦的记载。书中描绘道：用竹签将山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等串起，再蘸上冰糖，既甜又脆，口感凉爽。无论是茶楼、戏院还是大街小巷，冰糖葫芦的身影随处可见，如今已演变为一道备受喜爱的中国传统小吃。它不仅美味可口，更被誉为具有开胃、养颜、增智、消除疲劳和清热等多种功效。

所需食材：

主料：可选择山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料：准备白砂糖、冰糖、蜂蜜以及适量的水，再搭配竹签以便串起水果。

制作流程详解：

精心串果：挑选出新鲜且饱满的山楂，确保大小均匀。彻底清洗后，去除根蒂，将山楂横切开来，用小刀细心挖去果核。之后，加入你喜爱的豆沙或绿豆沙等馅料，再将两瓣山楂合上，用竹签巧妙地串起。

耐心熬糖：按照2：1的比例，将白砂糖与水一同倒入锅中，用大火熬煮约20分钟。期间需不时搅拌，注意观察。熬至20分钟时，锅中的水已所剩无几，糖浆开始剧烈沸腾，并冒出细小密集的泡沫，色泽如浅金黄色的啤酒。此时，可用筷子蘸取少许糖浆，若能微微拉出丝来，便表示糖已熬制完成。若熬煮时间过长，糖的颜色会变为棕色，且能明显拉出长丝，这表示糖已焦糊，失去了原有的甜味。需特别留意的是，在熬糖过程中应尽量避免吹风，以确保糖色透亮。

巧妙蘸糖：将锅子略微倾斜，使山楂能全部浸入糖浆中。将串好的山楂贴着熬好的热糖泡沫上轻轻转动，让其均匀裹上一层薄薄的糖浆即可。这一环节需要一定的技巧，若糖裹得太厚，会影响口感，使人在咬下时无法品尝到果肉。因此，要确保糖仅蘸上薄而均匀的一层，才算制作成功。
提示：制作成功的冰糖葫芦，其外层的裹糖会在出锅后迅速冷却，咬一口下去，咯嘣脆，而且完全不粘牙。这其中，熬糖的环节是至关重要的。熬糖时，必须掌握好火候，火候不足会导致糖粘稠，影响口感；而火候过大则会使糖色变深，味道发苦。熬好的糖稀应该是肉眼可见的浓稠状态，颜色淡黄，用筷子挑起时能拉出丝来。当糖稀有轻微拉丝时，应立即关火，并将其浇在糖葫芦上。如果继续熬煮，糖稀会变得干硬，无法用于制作。同时，也要注意不要将糖葫芦直接扔入锅中，以免影响果子的酥脆口感。

健康益处：冰糖葫芦不仅口感独特，还蕴含丰富的维生素C、果胶以及多种有机酸和营养元素，如绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙和表儿茶精等。通过现代工艺精制，保留了山楂的天然营养价值，同时去除了果核，使得色泽更加红艳诱人，且不含色素和食品添加剂。山楂，这一传统的中药材，自古便被誉为助消化的良药，其独特的药性能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，尤其擅长消解肉食积滞。甚至在明代，杰出的医药学家李时珍就曾盛赞其功效：“煮老鸡硬肉时，加入几颗山楂，肉质即变得酥烂，由此可见其消积食之功。”此外，山楂还有助于降低血脂和血清胆固醇水平。
最早制售糖葫芦的几家老字号店铺，包括“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”和“全福德”，它们主要出售蜜果。其中，“九龙斋”和“信远斋”位于前门大街和东琉璃厂的原址，它们最早售卖的单个红果海棠糖球儿深受百姓喜爱。到了民国时期，东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦成为了最有名的。