炒瘦肉直接下锅就错了，5个技巧不能少，否则瘦肉口感粗糙不好吃
瘦肉是我们日常餐桌上常见的食材，炒瘦肉可以做出很多美味的菜肴。但是，很多人在烹调瘦肉的时候，经常会出现瘦肉口感粗糙、干燥的问题。那么，我来分享一些如何把瘦肉炒得又嫩又滑的技巧，以及一些美味的瘦肉菜谱。
一、炒瘦肉的技巧
选用好的瘦肉：首先，选用好的瘦肉是制作美味炒瘦肉的关键。建议选用瘦肉的后腿肉或者猪里脊肉，这些部位的瘦肉比较嫩滑，不会太柴。在选购瘦肉的时候，还需要留意肉质是否均匀，颜色是否鲜红，有没有异味。
食材处理：在炒瘦肉之前，需要对食材进行处理。先将瘦肉洗净，用刀将肉切成小块，这样可以使肉块更易于入味，而且也可以使烹调时间更短。处理完瘦肉后，再将调味料切成小块备用，这样可以让调味料更加容易渗透到瘦肉里面。
腌制瘦肉：为了让瘦肉更加入味、嫩滑，可以在炒瘦肉之前对瘦肉进行腌制。将瘦肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油等调味料，用手搅拌均匀后放入冰箱腌制15-20分钟。
火候掌握：在炒瘦肉的时候，火候掌握非常重要。瘦肉的水分较少，所以烹调时间应该尽量缩短。建议使用中火或大火翻炒，但不要炒得过久，否则容易炒干瘦肉的水分，让瘦肉变得粗糙口感差。
加入适量的液体：在瘦肉腌制好后，放入适量的淀粉，再分三次加入少量的水，把水分搅拌至肉里，这样瘦肉就会更嫩一些。
考虑瘦肉和配料的搭配：在炒瘦肉的时候，也需要考虑瘦肉和配料的搭配。比如炒肉丝时，可以加入一些辣椒、葱姜蒜等调料，这样可以起到增香的作用，也可以中和瘦肉的腥味。同时，加入一些青菜、木耳等蔬菜，不仅可以增加菜品的口感，还可以补充身体所需的营养物质。
二、瘦肉的菜谱
1、香菇炒肉片
食材：猪里脊肉、鲜香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）鲜香菇洗净，去蒂切片，葱姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉片煸炒至变色。
4）放入香菇翻炒，加入生抽调味。
5）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2、鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、生抽、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪里脊肉切成丝，加入盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉丝煸炒至变色。
4）加入青椒、红椒丝炒匀，加入生抽、醋调味。
5）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3、麻辣烤肉
食材：猪肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、料酒、生抽、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪肉片加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）将辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合备用。
3）热锅凉油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
4）将混合好的辣椒粉、花椒粉、孜然粉撒在猪肉片上翻炒均匀。
5）用生抽调味，继续翻炒均匀。
6）烤盘上铺上锡纸，将炒好的猪肉片放上去，放入烤箱中烤10分钟即可。
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