高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用( )的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃
考题 披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
考题 用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃
考题 炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
考题 正宗高粱面饼的配料是（）。A、红高梁面、豆沙馅B、白糖、白芝麻、蛋清C、热水、奶粉、小苏打D、以上都是
考题 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。
考题 中国高粱生产以粒用高粱为主，兼有（）、（）和（）高粱的栽培。
考题 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
考题 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
考题 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
考题 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A、沸B、汤C、清D、油
考题 制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题 高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
考题 高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
考题 判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A 对B 错
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