高粱酒酿造流程详解
高粱酒酿造方法详解
以二十斤高粱为例，详细介绍一下高粱酒的酿造流程。首先，高粱需用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。这样的操作不仅有助于彻底去除粮食中的单宁和果胶，还能确保酿出的高粱酒更加纯净健康。
第二步：将浸泡好的高粱上锅蒸煮
直至高粱饭完全开花。随后，将蒸好的高粱饭摊晾，待其冷却。
第三步：将高粱饭降至适宜温度后，开始拌曲
这个过程需要根据所使用的酒曲种类来确定，因为不同的酒曲要求不同的添加量。通常，每斤粮食会搭配一定量的酒曲、水和糖，这些比例需参照酒曲的使用说明进行精准调配。
这些不锈钢桶被用于浸泡生料并进一步发酵熟料。虽然使用不锈钢桶的成本稍高，但它们不会含有铅等有害物质，确保了酿造过程的纯净与安全。
第四步是发酵。
将拌好曲的熟料装入桶中，覆盖一层保鲜膜，再覆盖一层塑料布，并用松紧带扎紧，确保密封。然后，静待两至三个月的时间，让熟料在桶内充分发酵。
桶内装满了拌入酒曲的高粱，内层用保鲜膜严密封盖，外层再覆盖一层塑料布以确保完全密封。
第五步：进行蒸馏。
这一步需要购买专门的蒸馏器，并严格按照其使用说明进行操作。在蒸馏过程中，要注意将头酒和尾酒分别收集，存放。头酒是五十度以上的部分，而尾酒则含有杂醇，不宜饮用。尾酒可以留到下次蒸馏时，再与新粮食一起蒸馏，以提高酒的纯度。
高粱经过四十五天的发酵后，便可进行蒸馏取酒。蒸酒过程中，需注意“掐头去尾”。酒头部分由于含有甲醇，不宜饮用；而酒尾则因杂醇含量较高，通常在五十度以下，因此也不宜直接饮用。在蒸馏时，应将这两部分单独收集，并在下次蒸馏时加入新料中，以提高酒的纯度。在此提醒大家，购买散装白酒时，务必谨慎选择，避免购买到五十度以下的低质酒。
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