高粱酒的酿制方法.doc
高粱酒的酿制方法
高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此工艺发酵出酒口感浓郁，入口绵软、、、（下面省略一千字) 如果大伙有兴趣的话一起来做哦 废话不多说了，还是图文讲解工艺把 本次总共购得10斤糯高粱，见图 图里加了文字 除了防止别人盗用我的劳动成果外 同时也为自己的店铺宣传下 希望大伙理解 哈哈 不过呢 工艺我会比较认真的讲解的 先将高粱进行浸泡，糯高粱 容易浸泡，现在的气温 浸泡个12-18小时够了 准备好木甄，因为一次要蒸那么多，我干脆去买了个木甄，如果你们是家庭做个几斤的话 可以用蒸锅，最好多叠几个蒸格，多蒸点 因为固态发酵粮食不能太少 ，否则容易冷缸 木甄上面垫好草垫 见图 将高粱倒入木甄中 开蒸 准备好煤球炉、大锅 嘎嘎 看图 当大气冒起的时候 要淋洒80-90度左右的开水一次 为的是让高粱彻底吸收水分 达到蒸熟蒸透 不夹心因为没有准备喷壶 呵呵 就用个竹刷替代 粗糙了点 哈哈蒸熟下灶 、准备好塑料膜，将高粱倒入，准备摊开，准备拌曲 准备、、、、、摊开熟透的高粱特写摊开 加快冷却，减少冷却的时间就是减少杂菌感染的几率 同时准备酒曲等高粱冷却到30度左右开始搅拌酒曲 时间：2010-06-04 09:35 21 楼 收拢酒曲将高粱连同薄膜一起收拢了放到泡膜箱中 进行糖化。 之所以要放到泡膜箱是因为怕数量少，温度聚集不起来导致冷缸影响发酵速度 随便找了个东西盖下 继续 上菜了 经过一天的糖化，毛了，看到白色的东东了吗 广而告之: 再来张特写 大家别说是坏了 这个是正常的下面要做的事情是 装缸 这里提一下，一个容器选择的细节，因为发酵的温度最好控制在30度左右 这个温度可以是粮醅在内发酵聚集的 如果缸大了 留存空间大了 就会造成温度不能聚集，结果就是发酵缓慢 ，如果装的满了 象夏天的天气 又会不行，温度集聚上升会导致杂菌的滋生。做酒讲究的是细节 细节的成败直接影响结果缸底撒一 广而告之: 把箱子中的高粱装入缸中 广 广而告之: 成为VIP在海量信息中脱颖而出 在上面撒些酒曲下面就是密封了哦 让其发酵 大约需要12-18天左右 看气温而定哦经过13天左右的发酵 已经好了 用手指捻来尝已经没有甜味了 开缸可以闻到浓重的酒味了 并且高粱已经陷下去了 固态蒸馏 需要隔水蒸馏 同时要注意一些细节 例如装酒醅的时候不要留有空隙 否则蒸馏的时候 出来的都是水汽 没有酒味了 上电磁炉，底锅放入水， 然后将蒸格放到架到锅子上面，同时准备好冷凝器 连接好冷凝器上的管子 分别为进水管 出酒管 排水管 我这次是用水泵进水的 进水管的另外一头是直接插到潜水泵中 广而告之 下面的工作是 插入水泵的电源 开始工作，同时开启电磁炉 前面可以用大火煮 开始出酒了 先是点滴状 酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头两分钟内掐去 后面的开始接 另外开始出酒后 要调到中小火 不能大火了 至于尾酒的话主要看你要喝几度了 比如你喝50度 那你就用量筒从接到容器中的酒打起来 量量 差不多了 后面的就算尾酒了 接尾酒可以火大些 接出来的尾酒不会浪费 可以放到下次准备蒸馏的酒醅中一起蒸馏89 楼开始呈线了 广而告之: 成为VIP在海量信息中脱颖而出 -------------------------------------------------------------------------------- / 一鼎坊，打造最专业的白酒、黄酒、糯米酒自酿技术服务平台酒度的测量： 酒度表配合温度计一起测定， 用酒度表在盛装容器的酒中测量（不要在出酒上测量）酒精表浮起的度数为数据，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度， 如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度. 酒头，酒尾，不单贮吗？不进行后期的勾兑吗？ ------------------------ 作为家庭来说，纯粮食发酵的酒 没有必要勾兑， 酒头 酒尾 可以放到下一锅一起蒸馏 为什么我们要自酿 为什么我们一直在推广家庭自酿 ，因为健康。目前商品酒在售价25以下的瓶装酒基本可以说绝对不是纯粮制作，即使是100左右的有些酒也是食用酒精+纯粮的基酒+香精勾兑而成。大家姑且可以百度一篇文章—— 《你喝的是酒还是酒精》你们将发现现实是那么的恐怖。 有人说我们就是为 了卖设备，是的这个我不否认，我的设备按合理的利润去卖，但是却赠送了远远超
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