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绝了!美味辣卤鸭脖自制辣味卤汁配方大揭秘

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绝了!美味辣卤鸭脖自制辣味卤汁配方大揭秘

2025-03-24 19:30

75%的吃货说,他们无法拒绝辣卤鸭脖的诱惑!这种香辣浓郁的美食,无论是当零食还是下酒菜,都会让你爱不释口。今天就来教你一套超级简单的自制辣卤鸭脖配方,让你在家也能享受这道经典美味!

材料清单:

冰鲜鸭脖 5000克 干辣椒 400克(可替代为干小米椒) 姜块 100克 葱节 120克 八角 20克 山奈 10克 桂皮 8克 小茴香 10克 草果 10克 花椒 10克 丁香 5克 砂仁 8克 豆蔻 12克 排草 5克 香叶 3克 精盐 200克 味精 15克 硝盐 1克 红曲米 50克 料酒 100克 鲜汤 5000克 精炼油 2000克 制作步骤:

鸭脖初加工: ✅将鸭脖解冻,清洗干净。 ✅加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌匀,腌渍12小时。 ✅取出,清水洗净后放入沸水氽水,捞出备用。

调制卤汁: ✅将干辣椒剪成节,香辛料用水泡软、沥水。 ✅红曲米加1200克水熬出色,去渣留汁。 ✅净锅加油烧热,放入辣椒节、姜块、葱节炒香,加入鲜汤和红曲米水,调入盐、味精,烧开后改小火熬煮2小时。

卤制鸭脖: ✅将初加工好的鸭脖放入卤汁,保持中火卤10分钟。 ✅关火后继续浸泡20分钟,捞出晾凉再斩块食用。

关键点解析: 选用袋装冰鲜鸭脖,去皮更佳,腌渍、焯水是关键,不能省略! 干辣椒最好选小米椒,留籽增加卤汁香味;炒制时油量要足,切忌炒焦! 调整香料比例,八九种香料足矣,重要的是掌握用量,才能让卤汁的风味更上一层楼。 鸭脖氽水后,脊椎管的小孔有助入味,卤熟后继续浸泡使其更入味。 硝盐可以使色泽更漂亮风味更佳。 厨师小贴士:

卤制好的鸭脖,放在冰箱保存,随时都能享用!

希望这个食谱让你在家也能自制出香辣美味的鸭脖,快把它分享给你的朋友吧!关注我们获取更多精彩内容,让烹饪变得轻松又好玩!返回搜狐,查看更多

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