绝味鸭脖制作全攻略，零添加健康配方
绝味鸭脖制作全攻略，零添加健康配方
想要制作出美味的绝味鸭脖吗？这里有一份详细的零添加配方，让你轻松掌握制作技巧。只需耐心操作，无需太多动手能力，就能做出美味的卤味鸭脖。
1️⃣ 卤料包制作
将以下香料洗净后，用开水泡10分钟：
白寇12g
白芷12g
八角20g
桂皮10g
小茴香15g
甘草8g
山楂18g
肉蔻7g
丁香5g
香菜籽4g
荜茇5g
草寇8g
良姜5g
毛桃5g
香叶8g
山奈5g
灵香草10g
将泡好的香料装入香料包。
2️⃣ 上色料
麦芽糖200g
黄栀子30g
3️⃣ 调味料
盐300g
鸡精150g
鸡粉150g
4️⃣ 鸭货预处理
将鸭脖、鸭翅、鸭脚等食材用冷水浸泡2小时，然后放入开水中煮3分钟，捞起并洗净。
5️⃣ 制作卤水
将25斤清水倒入桶中，开大火，加入香料包、调味料、上色料、姜80g、油500g、干辣椒300g和红花椒300g。烧开后，中火烧40分钟即可用于卤鸭货。
6️⃣ 卤鸭货
在卤水中加入料酒30g，然后放入处理好的鸭货10斤，卤熟后关火。将卤熟的鸭货捞出，放在卤水中浸泡60分钟，然后平放在工作台上。
技术补充：卤水可以循环使用，使用后需清理干净并过滤。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的绝味鸭脖啦！
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