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绝味鸭脖的做法与配方

泰然健康网
2025-05-26 16:49

以下是绝味鸭脖的一种常见做法与配方：鸭货在清水里泡 1 小时，清理干净后焯水，加入调料包和适量水卤制半小时，再浸泡入味。

所需材料：

鸭掌、鸭翅、鸭脖等鸭货适量八角 4 个白扣 8 个草果 4 个桂皮 3 段香叶一把花椒一把干辣椒一把小茴香一把丁香 10 个生姜 4 片生抽 30ml 盐 8 克料酒少许甜面酱 3 汤勺冰糖一小把

步骤：

选用放心的鸭货，如鸭掌、鸭翅、鸭脖等，将其在清水里泡 1 小时，清理干净。凉水下锅，加入生姜、葱段、料酒，开火煮开，将脏东西煮出来。煮好后的鸭货过凉水冲干净，准备卤制。把八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、白扣装入纱布里或调料包里（这些料可以卤 3 - 4 斤鸭货，若食材多，可添加 20%大料）。锅里加入一罐啤酒（啤酒可去腥增鲜，卤肉必备，若对酒精过敏或孩子食用可不放），放入调料包。再加入一把冰糖、葱姜少许、一把花椒（吃不了麻的可减量）、一小盆干辣椒段（不吃辣的可减少或取掉）。加入大概 50 毫升老抽（为提色，让卤出的鸭货颜色红亮，若后期颜色不深可再添加老抽）、50 毫升生抽（提味）、3 勺偏咸味的甜面酱（像六月鲜那种）。放好所有调料后，添加点开水，让水没过食材，大火烧开，然后转小火半小时，加大概 8 克盐。半小时后，关火在锅里泡一段时间，使其更入味。觉得味道入得差不多了，就把鸭货捞出，锅里的汤可以用来煮莲藕、土豆片或鱼豆腐等，若不吃可将汤冻到冰箱里，下次卤东西时拿出加水直接使用，即成老汤。

注意事项：

鸭货要清理干净，泡水和焯水步骤不可少，以去除血水和杂质。炒糖色时要小火，避免糖烧焦影响味道和颜色，炒好糖色后加温水，防止溅出。卤制时间和浸泡时间可根据个人口味和食材大小适当调整，喜欢更入味的可延长浸泡时间。调料的用量可根据个人口味适当增减，尤其是辣椒、花椒等。卤制过程中要适时查看，确保食材熟透且味道合适。