乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究
《食品工业科技》
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乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究
左茜 张士康 朱科学 王彬 周惠明 开通知网号
【摘要】：以茶渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌为发酵菌种,研究以微生物发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数。通过单因素实验,探讨了接种量、发酵温度、发酵时间和料液比等因素对发酵工艺的影响,利用L9(34)正交实验对茶渣S...
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