茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂
《中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集》 2010年
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茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂-肉体系中应用研究
赵立娜 汪少芸 颜巧辉 曾国耀 开通知网号
【摘要】：目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃茶渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂,并探索它在肉制品中的应用。方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性及在脂-肉体系中的抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂...
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