茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂
《中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集》 2011年
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茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中应用研究
赵立娜 汪少芸 赖晓燕 开通知网号
【摘要】：目的:本研究旨在利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供一定的理论基础和实验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的...
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