养生版肉末茄子，好吃又营养的家常烧法！
家人们，肉末茄子这道家常菜，味道鲜美，营养丰富，茄子富含多种维生素和膳食纤维，搭配上肉末，既能满足味蕾，又能养生。今天就给大家分享养生版肉末茄子的烧法，简单易学，赶紧学起来！
食材准备
茄子：选择 2 - 3 根鲜嫩的长茄子，茄子的紫色外皮含有丰富的花青素，是抗氧化的好东西。
肉末：150 - 200 克猪肉末，最好选择肥瘦相间的，这样烧出来的肉末口感更好，营养也更全面，能提供优质蛋白质。
配料：大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块、小葱 2 - 3 根、小米辣 1 - 2 个（可根据吃辣程度调整）、生抽 2 - 3 勺、老抽 1 勺、料酒 1 - 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。这些配料不仅能增添风味，生姜、大蒜还具有一定的抗菌消炎作用。
制作步骤
处理食材
茄子洗净，切成长条，放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制能让茄子出水，减少吸油，还能让茄子口感更软嫩。
大蒜、生姜切末，小葱切成葱花，小米辣切成圈备用。
在肉末中加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，这样能让肉末更入味，口感更嫩滑。
烹饪过程
把腌制好的茄子用清水冲洗一下，挤干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，小火煎至茄子变软，表面金黄，盛出备用。煎茄子时要不时翻动，确保受热均匀。
锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、小米辣圈煸炒出香味。加入腌制好的肉末，翻炒至变色，炒出肉末的香味。
倒入煎好的茄子，翻炒均匀。加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 小勺白糖，继续翻炒，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。白糖能提鲜，但别放太多，以免抢味。
加入小半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让茄子更加软烂入味，同时让汤汁浓稠。
最后大火收汁，汤汁变得浓稠，裹在茄子和肉末上，撒上葱花，一道养生版肉末茄子就烧好啦！
这道养生版肉末茄子，烧法简单，口感鲜美，营养丰富。家人们不妨动手试试，让美味的肉末茄子出现在自家餐桌上，为健康养生加分。注意烹饪过程中油和盐的用量，保持清淡饮食更健康哦！
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