营养学基础医学知识讲座培训课件.ppt
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1、营养学基础医学知识讲营养学基础医学知识讲座座 营养学基础医学知识讲座 第一章 公共营养师职业道德 结合职业道德辅导材料自学 第二章 医学基础 自学 营养学基础医学知识讲座 2 第一章 公共营养师职业道德 结合职业道德辅导材料 第三章第三章 营养学基础营养学基础 第一节第一节 营养学概论营养学概论 第二节第二节 能量及宏量营养素能量及宏量营养素 营养学基础营养学基础 第三节第三节 矿物质矿物质 第四节第四节 维生素维生素 第五节第五节 水和膳食纤维水和膳食纤维 营养学基础医学知识讲座 3 第三章 营养学基础营养学基础医学知识讲座3 第一节第一节 营养学概论营养学概论 营养学基础医学知识讲座 4
2、第一节 营养学概论营养学基础医学知识讲座4 一、营养学基本概念一、营养学基本概念 1.营养（营养（nutrition）：“）：“营”是经营、谋营”是经营、谋求，“养”是养生，营养就是谋求养生。求，“养”是养生，营养就是谋求养生。营养是指机体摄取食物，经过消化、吸营养是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官、和其他对身体有益的成分构成组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发调节各种生理功能，维持正常生长、发育和机体健康的必要的生物学过程。育和机体健康的必要的生物学过程。营养学基础医学知识讲座 5 一、
3、营养学基本概念1.营养（n u t r i t i o n）：“营”是经 2.营养素（营养素（nutrient）：是指食物中可给：是指食物中可给人体提供能量、维持生存、生长发育、人体提供能量、维持生存、生长发育、体力活动和机体健康的化学物质。一般体力活动和机体健康的化学物质。一般认为，人体所需要的营养素共有认为，人体所需要的营养素共有六类六类。营养学基础医学知识讲座 6 2.营养素（n u t r i e n t）：是指食物中可给人体提供能量 蛋白质蛋白质 脂类脂类 营养素营养素 碳水化合物碳水化合物 无机盐无机盐(常量元素和微量元素）常量元素和微量元素）维生素维生素 水水 营养学基础医学知识
4、讲座 7 蛋白质营养学基础医学知识讲座7 必需营养素：必需营养素：在体内不能合成（有的虽在体内不能合成（有的虽能合成，但不能满足需要）、机体正常能合成，但不能满足需要）、机体正常生长发育和健康所必需的、必须从食物生长发育和健康所必需的、必须从食物中摄入。目前必需营养素有中摄入。目前必需营养素有42种：种：9种必种必需氨基酸；需氨基酸；2种必需脂肪酸；种必需脂肪酸；1种碳水化种碳水化合物；合物；7种常量元素；种常量元素；8种微量元素（铁、种微量元素（铁、铜、锌、碘、钼、硒、钴、铬）、铜、锌、碘、钼、硒、钴、铬）、14种种维生素（维生素（A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、
5、生物素、胆碱、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、维生素维生素C）和水。）和水。营养学基础医学知识讲座 8 必需营养素：在体内不能合成（有的虽能合成，但不能满足需要）、非必需营养素虽然也是机体必需，但可非必需营养素虽然也是机体必需，但可在体内合成，因此，可以不从食物中摄在体内合成，因此，可以不从食物中摄入。入。蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，蛋白质、脂类、碳水化物的需要量较多，称为称为宏量营养素（宏量营养素（macronutrients），也），也称“产能营养素称“产能营养素(energy-yielding nutrients)”。无机盐和维生素的需要量相对较少，称无机盐和维生素的需要量相对较
6、少，称为为微量营养素（微量营养素（micronutrients）。）。营养学基础医学知识讲座 9 非必需营养素虽然也是机体必需，但可在体内合成，因此，可以不从 3.营养学（营养学（nutrition）：）：是研究膳食、是研究膳食、营养素及其他食物成分对机体健康影响营养素及其他食物成分对机体健康影响的科学。的科学。营养学基础医学知识讲座 10 3.营养学（n u t r i t i o n）：是研究膳食、营养素及其他 膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs）DRI 的概念：是在的概念：是在RDA 的基础上发展起来的的基础上发展起来的一组每日膳食营养素摄入量的参考值，其中包一组每日膳食营养素摄入量的参考值，其中包括括4项指标：平均需求量、推荐摄入量、适宜项指标：平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。摄入量和可耐受最高摄入量。“中国居民膳食营养素参考摄入量”是由中国营养学会于2000年10月提出的。4.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 营养学基础医学知识讲座 11 膳食营养素参考摄入量（d i e t
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