生吃食物存在健康隐患
◆郭庆伟随着生活水平的提高，食品加工及饮食方式都发生了很大的变化，吃新、吃奇、吃异、吃野味等成为一部分人的新追求。然而，像生吃食物这样的饮食习惯却有着健康隐患。
有不少人把活蹦乱跳的虾放在酒中醉一下吃，这种食法很不卫生。因为有时虾体上会粘有肝吸虫病的囊蚴，它被生食后进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被破坏，幼虫经总胆管、胆管进入肝胆管寄生，约一个月后发育为成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。有人吃了醉虾后，有急性感染症状出现，如高热、寒战，肝区疼痛，并出现黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高的情况，严重者会出现上腹饱胀、食欲不振以及肝胆功能衰竭的症状。
还有人对鸡蛋不进行任何加工就直接食用或是简单地用开水冲服，这种食法也不卫生。鸡蛋壳上粘有很多细菌和寄生虫卵，且蛋清和蛋黄也容易被蛋壳上的细菌所侵染，所以生吃鸡蛋不但会使有害物质进入人体，而且还损失和浪费了蛋白质。因为当生吃鸡蛋时，蛋白质看似为液态，实际上其组织严密复杂。生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此类物质的存在会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍蛋白质的消化吸收，并且使维生素B1失去效能，从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等有害物质均已被加热破坏掉，同时蛋白质的结构也因加热变得松散，使人体易于消化吸收，能被人体充分利用。所以，鸡蛋最好不要生吃。
生吃胡萝卜很容易造成营养的浪费。因为胡萝卜中的主要营养是β—胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能被释放出来，为人体所吸收利用。为了最大限度地保护和利用胡萝卜素，最好不要生食胡萝卜。吃胡萝卜最好的方式就是用食用油进行烹调，炒、爆、炖或切块后与肉一起炖烧等，这样才能使胡萝卜素最终被人体所吸收。
水生蔬菜，如藕、荸荠、蒲菜、莼菜、茭白、菱角等，一定不要生食。因为水生蔬菜不像陆生蔬菜，土壤中有害物需经根的吸收和转化后，才能进入陆生蔬菜的食用部位。而水生蔬菜上直接寄生有细菌和微生物，这些细菌和微生物宿于植物内，人的肉眼看不到，尤其是生长于水和烂泥中的藕、荸荠等，内外都附着了许多细菌和寄生虫卵，不可生食，必须煮制烹调才能食用。
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