生吃鸡蛋有什么好处和坏处

生吃鸡蛋有什么好处和坏处

生吃鸡蛋的好处有保留更多营养成分、提高吸收率等，坏处有食品安全风险、生物素吸收障碍、营养价值打折等。

一.好处

1.保留更多营养成分

鸡蛋中的维生素、矿物质以及生物活性物质，如卵磷脂、胆碱等在高温烹饪过程中可能会部分流失，生吃鸡蛋可以最大限度地保留这些成分。

2.提高吸收率

理论上讲，未经过加热处理的蛋白质、脂肪等营养物质，其分子结构保持较为完整，可能更易于人体直接吸收利用。然而，这一观点尚需更多科学研究来证实。

二.坏处

1.食品安全风险

鸡蛋表面可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等有害微生物，这些细菌如果进入人体，容易引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能导致脱水、休克甚至危及生命。

2.生物素吸收障碍

鸡蛋中含有一种名为“抗生物素蛋白”的物质，这种物质会影响人体对生物素的吸收。生物素是B族维生素的一种，对维持皮肤健康、促进脂肪和蛋白质代谢有重要作用。虽然加热处理可以破坏这种抗生物素蛋白，但生吃鸡蛋则会增加生物素吸收障碍的风险。

3.营养价值打折

鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性，变得更易于人体消化和吸收。除此之外，加热还能破坏鸡蛋中的抗胰蛋白酶，这种物质会抑制人体对蛋白质的消化。因此，从营养吸收的角度来看，熟吃鸡蛋可能更为有利。