酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展
文献摘要：
豆类蛋白源活性肽具有抗氧化、血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制、二肽基肽酶-IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制和抗炎等活性,在防治高血压和糖尿病等慢性疾病中起积极作用,对维护人体健康具有重要意义.该文就目前国内外豆类蛋白源活性肽的酶法制备及其活性予以综述,并对其发展趋势进行展望,旨在为健康功能性食品的研究与开发提供参考.
文献关键词：
豆类蛋白;活性肽;酶法制备;血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性;二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制活性
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业食品生物工程重点实验室,北京100083;中国农业大学工学院,北京100083
引用格式：
[1]常畅;闫巧娟;江正强-.酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展)[J].食品研究与开发,2022(11):10-17
B类：
酶解,豆类蛋白,活性肽,蛋白源,血管紧张素转化酶,angiotensin,converting,enzyme,ACE,二肽基肽酶,IV,dipeptidyl,peptidase,DPP,慢性疾病,人体健康,酶法制备,健康功能,功能性食品,研究与开发,抑制活性
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