荞麦谷蛋白酶法水解制备抗氧化活性肽
荞麦谷蛋白酶法水解制备抗氧化活性肽
【摘要】：以水解度和对O2-.清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦谷蛋白工艺进行探索,实验结果,酶水解最佳工艺为:温度45℃,pH值10,底物浓度30g/L,酶底比为10%(质量分数),水解时间为2h。在此条件下,水解度可达20.72%,对O2-.清除率达45.27%。对酶解产物进行SephadexG-25柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子质量范围分别为20.89-95.5ku,2138-4570u。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2-.、.OH、DPPH.三种自由基均具有清除能力,且组分Ⅰ的清除能力最强。组分Ⅰ对3种自由基清除能力表现为.OH>DPPH.>O2-.,其IC50分别为:0.21mg/mL,0.24mg/mL和0.31mg/mL。
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