EBC轻食大会｜新晋“顶流”康普茶，让山姆/盒马迷上发酵饮
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康普茶在社媒掀起热潮；新兴醋饮品牌获千万元天使轮融资，属性健康口味丰富的发酵饮，有多少市场想象空间？
”
你能想象在上世纪七八十年代的欧美，有一种极为流行的社交方式是“互送茶菌”吗？
这里的茶菌，指的就是以茶(红茶、绿茶、普洱茶或乌龙茶)为基底，混合了糖、水、细菌和酵母，经发酵制成的益生菌，用这种方法制成的茶被称为“康普茶”。这种最早起源与我国秦朝的发酵饮品，随着丝绸之路传播到欧美，逐渐在欧洲流行开来。特别是在北美地区，康普茶已成为健康达人的首选饮品。
近期，我们注意到，康普茶在国内热度明显上涨，在小红书等媒体平台上，#自制康普茶，#养生康普茶等话题互动活跃；盒马、山姆、屈臣氏等品牌也推出康普茶产品。
图片来源：小红书
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康普茶为何能一火再火？它又能为饮品界带来什么新启发？
01
从社媒火到盒马山姆
新晋健康顶流康普茶
可乐的口感，茶饮的功能。
集“低卡”“益生菌”“抗氧化”“抗自由基”等多重健康元素于一身的康普茶，已经在欧美流行一圈了。独特的发酵工艺让康普茶中会产生气泡，呈现清爽的果醋口感；同时也会产生多种氨基酸、多酚和有机酸等对人体有益的成分。在欧美，从品牌超市到轻食店，从健身达人到素食群体都能看到康普茶的身影，不少国际巨星手拿康普茶的街拍图更是让它火上新高度。
图片来源：ins截图
在全球市场上，康普茶的增长趋势也十分亮眼。
Markets and Markets数据显示，从2016到2020年，康普茶每年的市场增长率达25%，北美地区作为最大的消费市场占据全球的39.4%【1】。在2023年，全球康普茶市场规模约20亿美元，预计在2024年-2029年增长至59亿美元。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024-2031年将实现16.1%的年复增长率【2】。
在国内，康普茶不仅在社媒上掀起自制热潮，品牌方们也瞄准了这一机遇。
盒马推出“紫苏夏黑葡萄康普茶”和“柚子乌龙康普茶”两款，在盒马生鲜小程序上可以看到，这两款饮品的评价数分别为3000+和4000+，多次复购的消费者也不在少数。屈臣氏的康普茶苏打汽水，山姆的石榴乌龙康普茶也都有着不错的销量和评价。
图片来源：盒马鲜生小程序
除了它们，在北京、广州、杭州等一线城市也出现了刚泡、沫茗等在当地专营康普茶的线下实体店。头部轻食餐饮品牌Wagas也有推出康普茶产品，还会结合时令将不同的应季食材与康普茶组合，打造成年轻人喜爱的健康又高颜值的潮流饮品。
Wagas推出过生姜朋克、石榴博士、莓桑热舞等康普茶
图片来源：Wagas
定位“发酵”、“自制”、“新鲜”“健康”的康普茶，满足了对健康品质、调饮特性有一定要求的消费者需求。正在国内处于起步阶段的康普茶，目前形成规模的品牌较少，在这一品类上品牌入局机会多，发展空间也比较大。
02
从康普茶到醋饮
发酵饮的春天有多远？
作为一种发酵饮，康普茶的口感很受制作工艺影响。
在上世纪80年代，自制康普茶也曾在国内风靡过一段时间。当时的康普茶注重宣传促进肠道健康的功能，还被称为“胃宝”。但家庭式、作坊式的生产形式，容易出现杂菌污染、品质不稳定等问题，并且自制发酵的康普茶酸味较重，不适配大部分国人的口味。
在营养成分上，小作坊式的自制环境也难以控制菌群的生长，如何精准杀灭杂菌，又能保证其营养成分，对温度和发酵时间都有严格的要求。
因不规范自制而没落的康普茶，如今重回人们的视野，靠的是欧美市场长足发展后的成熟经验，以及大品牌加入后更规范的生产环境。如今，康普茶在北美市场已被消费者看做是酒精饮料、含糖汽水的健康上位选择。多元的口味，丰富的产品形态——例如韩国康普茶品牌Teazen推出的康普茶粉，将康普茶带入更多消费者之间。
康普茶的一火再火，引发了我们更深的思考。发酵工艺给予了康普茶丰富口感和营养价值，这是否意味着，发酵饮也有望成为继无糖茶，养生水之后又一大火品类？
作为发酵饮中的一种，醋饮也在我国有不短的发展时间。可惜长久以来，它始终局限在地域性发展中，未能在全国范围形成大规模推广。但在去年，有一个名叫“轻了”的含气水果醋饮料品牌，宣布已完成近千万元天使轮融资。
图片来源：轻了
为何投资方加注这一小众品类？“轻了”创始人徐英彬Barron Xu认为，Barron认为，国内消费者对健康饮品的需求达到了一个前所未有的高度，这将推动果醋饮料品类风口的到来。
他认为，消费者对果醋的健康功效有信任感。Kerry2015年的消费者研究中提到，大概有43%的消费者将苹果醋跟体重管理挂钩，36%的消费者跟消化和肠道健康挂钩，33%的消费者跟血糖管理挂钩。
可以发现，发酵饮的健康属性正在被更多人熟知并发掘，随着认知度的提升，发酵饮很有可能在我国迎来一段飞速发展的时期。
03
结语
从康普茶到醋饮，从小众饮品走向大众，发酵饮的确具备“爆火”潜质。健康的属性和丰富的口感是独属于发酵饮的“舒适区”，希望随着生产技术和风味的不短迭代更新，发酵饮能开辟出更广阔的市场，跑出大单品，走上更多人的餐桌。
资料来源：
【1】36氪 ：中国发酵茶打败欧美快乐水？中产们又爱疯了
【2】 Foodaily每日食品 ：在海外狂揽200亿后杀回国内，饮料新风口来了
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