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揭秘鸡蛋羹的多种做法，土鸡蛋更营养丰富

泰然健康网
2025-06-08 11:05

蒸鸡蛋时，建议优先选择土鸡蛋。土鸡蛋相较于普通鸡蛋，其营养价值更高，不仅富含更多蛋白质、维生素和矿物质，还有助于提升孩子的智力水平，促进身高的增长。接下来，让我们一起探索蒸水蛋的做法。
用料：
土鸡蛋2个、盐适量、酱油少许、食用油3滴、温水约280毫升、葱花适量

制作步骤：

将土鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。加入少许酱油和3滴食用油，继续搅拌均匀。加入约280毫升温水，边加边搅拌，直至蛋液呈均匀的黄色。用细筛过滤蛋液，去除杂质，使蛋液更加细腻。在蒸锅中加入适量水，将过滤好的蛋液放入蒸锅中，盖上锅盖。大火烧开后，转小火蒸煮8-10分钟，直至蛋液凝固。取出蒸好的水蛋，撒上适量葱花增香。

现在，一道营养丰富的蒸水蛋就做好了，享受美食的同时，也为身体补充了所需能量。
1、将两个鸡蛋打入蒸碗中，并充分打散。
2、接着，加入半茶匙盐、少许酱油和油，然后搅拌均匀。
3、再向碗中加入约280毫升温水，同时顺时针搅拌，确保蛋液均匀。
4、用勺子小心地舀去浮在表面的泡泡。
5、在蒸锅中加入足够的水，待水烧开后，将准备好的蛋液放入蒸锅中。
6、大火蒸煮约10分钟，直至蛋液完全凝固。
7、蒸好后，开盖撒上少许葱花，然后盖上盖子稍焖片刻，利用余热进一步焗熟。
8、最后，取出蒸蛋，用勺子在表面淋上少许酱油增香。

温馨提示：由于不同材质和深浅的容器传热速度有所不同，因此在实际操作中，需根据所使用的容器进行适当的时间调整。
用料：
土鸡蛋1个（约重50克），清水100克，火腿片3片，紫菜适量。

制作步骤：

待蒸锅中的水烧开后，将准备好的蛋液放入蒸锅中，继续大火蒸煮。在此期间，可以准备其他配料。取一个碗，加入适量的清水，然后放入3片火腿片，浸泡至火腿片的味道充分渗出。同时，取适量的紫菜，用剪刀剪成适当大小的碎片备用。当蛋液蒸至完全凝固后，开盖，将浸泡好的火腿片铺在蒸蛋上，再撒上剪好的紫菜碎片。然后盖上盖子稍焖片刻，让余热进一步焗熟蒸蛋。最后，取出蒸蛋，淋上少许酱油增香即可享用。
1、首先，将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散并搅匀。
2、接着，加入适量清水，并与蛋液充分拌匀。
3、然后，将蛋液过筛一遍，以确保鸡蛋羹的细腻口感。
4、将准备好的蛋液碗放在蒸锅上，注意碗上要盖盖子，以防水滴落在蛋面上。大火烧开后，转小火蒸煮约5分钟。
5、在蒸煮的过程中，可以准备小猪的耳朵和鼻子形状的火腿片，以及嘴巴、眼睛和鼻孔形状的紫菜。
6、当鸡蛋羹蒸好后，将切好形状的火腿片和紫菜精心摆放在上面，这样，一个可爱的小猪造型鸡蛋羹就呈现出来了。

小贴士：

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1、选用优质原料：制作鲜香鸡蛋羹的关键在于原料的选择。我尝试过使用自家鸡生的蛋，炖制出的蛋羹口感极佳，值得推荐。
2、精细过滤：将打好的蛋液通过筛网进行过滤，以确保蛋液均匀细腻，这是蒸出滑嫩鸡蛋羹的重要步骤。
3、合理调配蛋与水的比例：在蒸制过程中，适量兑入清水是关键。我通常采用的蛋液与水的比例是1：2，这样蒸出的鸡蛋羹既滑嫩又可口，非常适合宝宝食用。当然，你也可以根据个人口味适当调整比例，如1：1等。
4、蒸制时盖好盖子：为防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观，建议在蒸蛋时盖上盖子或使用微波炉专用的保鲜膜、锡纸进行封住。
5、采用凉水上锅：将蒸锅中加入凉水，这样蛋液能够缓慢受热，避免因突然受热而产生气泡，从而确保蒸出的鸡蛋羹质地细腻。

此外，蒸蛋时的水量也是影响口感的重要因素。若喜欢嫩滑的口感，可按照鸡蛋的两倍水量进行蒸制；若偏好稠些的口感，则可适量减少水的用量。
6、掌控蒸制火候：在蒸制过程中，应先大火将水烧开，随后转小火慢蒸。蒸制的时间需根据蛋液的量来灵活调整，以确保鸡蛋羹能够均匀受热并蒸至恰到好处。

接下来，让我们尝试一款别样的蒸蛋做法——柳橙蒸蛋。

柳橙蒸蛋

用料：橙子、土鸡蛋、白糖

制作步骤：

将橙子洗净，切成小段，去籽备用。在每个橙子段中打入一个土鸡蛋。撒上适量的白糖，根据个人口味调整。将处理好的橙子段放入蒸锅中，用小火慢蒸至鸡蛋羹凝固即可。
这款柳橙蒸蛋结合了橙子的清新与鸡蛋的鲜美，口感独特，值得一试。

制作步骤：

将鸡蛋打散，加入一小勺白糖，充分搅匀。洗净橙子后，在案板上轻揉几分钟，使其释放更多香气。将橙子对切成两半，用手和勺子将橙汁和橙肉挤出，挤入装有蛋液的碗中。注意不要过度用力，以免破坏橙皮。将加入橙汁的蛋液搅拌均匀后，分别倒入两个橙碗里，注意不要倒得太满，留出1厘米左右的边缘。盖上保鲜膜，防止小洞洞的产生，然后放入蒸锅中。大火烧开后转小火，蒸煮10分钟即可享用。
这款柳橙蒸蛋不仅保留了橙子的清新香气，还融入了鸡蛋的鲜美口感，每一口都充满了惊喜。
蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊、土鸡蛋、姜片两片、葱花少许、香油适量、海鲜酱油适量。

制作步骤：

将蛤蜊用清水浸泡，使其吐尽泥沙。土鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。将浸泡好的蛤蜊逐个摆入蒸碗中，再倒入鸡蛋液。注意要控制好量，以免蛋液过多溢出。在蒸碗上盖上一层保鲜膜，防止水蒸气滴落影响美观。然后放入蒸锅中，大火蒸煮约8分钟。蒸好后，撒上葱花、姜片，淋上少许香油和海鲜酱油增香，即可享用这款鲜美无比的蛤蜊蒸蛋。
1、首先，准备新鲜的蛤蜊，无论是花蛤、毛蛤还是文蛤都可以，但建议选择肉质饱满的。将蛤蜊放入盐和香油的混合水中浸泡至少两小时，让它们充分吐沙。

2、吐沙完毕后，将蛤蜊清洗干净，放入锅中，加入两片姜和葱段，用大火煮至蛤蜊张开。注意不要煮太久，以免肉质变老。一旦蛤蜊张开，就立即捞出。此时，汤汁仍保留在锅中，切记不要倒掉。

3、接下来，将鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的冷却后的汤汁，按照1：1的比例混合。

4、准备一个盘子，刷上一层油（这一步并非必需，可根据个人喜好选择是否刷油）。将蛤蜊摆放在盘子上，然后将蛋液过筛后倒入盘子中，注意蛋液量不要过多，只需覆盖蛤蜊的一半即可。

5、最后，在盘子表面覆盖一层保鲜膜（保鲜膜有助于防止蒸出蜂窝状的蛋羹，使蛋羹表面更加平滑）。将盘子放入凉水锅中，大火烧开后转中火蒸煮十分钟即可出锅享用。

如此，一道鲜美的蛤蜊蒸蛋就做好了。
用料
土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油

制作步骤

将鲜虾清洗干净后，沥干水分备用。

在一个碗中，将土鸡蛋打散，加入适量的蒸鱼豉油和香油调味，然后搅拌均匀。

将处理好的鲜虾摆放在一个深盘中，然后将鸡蛋液均匀地倒入盘中，注意不要倒满，留出一些空间。

在鸡蛋液表面撒上一些香葱碎，增添香气。

将盘子放入蒸锅中，大火蒸煮至鸡蛋液凝固且虾仁熟透即可出锅享用。

这样，一道鲜嫩的虾仁蒸蛋就做好了。

将鸡蛋打入一个合适的容器中，同时将鲜虾去虾线处理干净。

在鸡蛋中加入适量的温水或鸡汤，水的温度控制在大约30度左右，水量约为鸡蛋的两倍。接着，用筷子或搅拌器朝一个方向充分搅拌蛋液，同时去除表面的泡沫。

在蒸之前，为防止蛋羹蒸好后粘连在碗上，可在碗的内壁轻轻涂抹一层香油。

将搅拌好的蛋液倒入容器中，注意不要倒得太满，大约八分满即可。

蒸蛋时，务必等水开后，再放入蛋液进行隔水蒸煮。同时，盖上盖子，先大火蒸煮，待蛋液稍微凝固后，再转小火慢蒸。

蒸至7、8分熟时，可加入处理好的虾仁继续蒸煮。

蒸好后，趁热加入葱花、香油和蒸鱼豉油调味，即可享用。

小贴士：
鸡蛋羹的香味扑鼻，加入蒸鱼豉油后更是鲜美无比。鲜虾的汤汁渗透到鸡蛋羹中，使其口感更加鲜嫩多汁。
用料：
皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐适量

制作步骤：

将皮蛋去壳后切成小丁，生姜切成细末备用。把土鸡蛋打入一个合适的容器中，加入适量的温水或鸡汤，水的温度控制在大约30度左右，水量约为鸡蛋的两倍。接着，用筷子或搅拌器朝一个方向充分搅拌蛋液，同时去除表面的泡沫。将切好的皮蛋丁和生姜末加入蛋液中，再加入两个生咸蛋黄和适量的盐进行调味。搅拌均匀后，将蛋液倒入一个深盘中，注意不要倒得太满，大约八分满即可。蒸蛋时，务必等水开后，再放入蛋液进行隔水蒸煮。同时，盖上盖子，先大火蒸煮，待蛋液稍微凝固后，再转小火慢蒸。蒸至7、8分熟时，可撒上一些葱花增香。蒸好后，趁热加入适量的香油和蒸鱼豉油调味，即可享用。

小贴士：

皮蛋的独特风味与生咸蛋黄的咸香交织，为鸡蛋羹增添了层次感。生姜的微辣与葱花的香气，更是让这道菜品的口感更加丰富多样。
1、将咸蛋黄细心切成小粒，皮蛋剥壳后切成适口大小的块状；同时，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别加入少许盐和姜汁，进行充分搅匀。
2、准备一个合适的容器，内壁涂抹一层油或垫上保鲜膜以方便脱模。接着，将切好的咸蛋和皮蛋粒均匀铺放在容器底部，再缓缓倒入蛋清，确保蛋清能均匀渗透。
3、待锅中水声滚滚，即将烧开时，将容器放入锅中进行蒸煮，直至蛋白部分完全凝结。随后，再倒入蛋黄继续蒸至完全凝结，便可取出。待其冷却后，便可改刀装盘，尽情享用。

小贴士：

起初，或许会认为这样的蛋蛋组合只重外观而不重口感；然而，品尝后才发现，其美味远超预期。咸蛋黄的细腻沙感，搭配皮蛋的Q弹口感，完美融合了各种蛋的独特香味与质感。而且，未添加香油的它，更显得原汁原味，本色之美。
用料：
南瓜、土鸡蛋、凉开水、白糖

制作步骤：

将南瓜去皮并切成适口大小的块状。在一个碗中，打入土鸡蛋，加入适量的凉开水和白糖，搅拌均匀。将南瓜块放入蒸锅中，蒸至南瓜变软。将蒸好的南瓜取出，倒入鸡蛋液，使其均匀覆盖在南瓜上。再次放入蒸锅中，蒸至鸡蛋液完全凝结，便可取出装盘，尽情享用。

小贴士：

制作过程中，可以根据个人口味调整糖的用量。同时，注意控制蒸煮时间，以确保鸡蛋液能够完全凝结，呈现出细腻的口感。
1、将两个南瓜彻底洗净后擦干，从南瓜的1/3处切开，留作备用。
2、使用小勺子将南瓜子掏出，并进一步用勺子刮取南瓜壁上的茸茸，可以稍微刮薄南瓜皮，以便更容易蒸熟。
3、在蒸锅中烧开水后，将制作好的南瓜小碗放入，蒸煮约15分钟，然后取出放凉。
4、准备两个鸡蛋，将其搅打成蛋液。为了获得更细腻的口感，可以用小筛子过筛蛋液。接着，加入与蛋液等量的凉开水，搅拌均匀。
5、在鸡蛋液中加入适量小勺糖进行混合，再将之前刮取的南瓜茸茸倒入，充分搅拌均匀。
6、将混合好的蛋液小心地倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，以防蒸汽滴落影响美观。然后再次放入蒸锅中蒸煮15分钟，完成后即可取出享用。

这样，一道美味的彩蔬蒸蛋就做好了！
用料

土鸡蛋、彩蔬（包含胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒和碗豆粒）

制作步骤

接下来，我们准备一些彩蔬，包括胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒和碗豆粒，这些食材不仅增添了菜肴的色彩，还能为身体提供丰富的营养。将这些彩蔬与土鸡蛋一同搅拌均匀，即可进行下一步烹饪。
1、在锅中注入适量清水，加入少许油和盐，随后加入香菇粒、胡萝卜粒、豌豆和玉米粒，煮至食材熟透后捞出，沥干水分备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅打均匀。接着，加入温水，按照鸡蛋液与温水1：2的比例进行混合。
3、将搅拌好的蛋液通过滤勺倒入蒸蛋的容器中，盖上保鲜膜或盖子，以防止蒸汽滴落。
4、待锅中的水烧开后，将蒸蛋碗放入锅中，转中火蒸煮。大约8分钟后，当蛋液开始凝固时，将之前煮好的彩蔬铺在蛋液上，再继续蒸煮2分钟即可出锅享用。

小贴士：

1、关于温水的选择：若加入冷水，会导致蛋和盐在蒸煮过程中沉淀，影响口感；而开水则可能破坏蛋液与温水的融合。因此，建议选用温水进行调配。

2、关于比例的把控：在制作蒸蛋时，应确保鸡蛋液与温水的比例维持在1：2。这样，蒸制出的蛋羹将更加水滑细腻。
3、过筛处理：搅拌完成的蛋液表面可能存在小气泡，为确保蒸制后的蛋液表面光滑，建议进行过筛。

4、覆盖措施：蒸制过程中，为防止锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，可以加盖保鲜膜或使用其他盖子进行覆盖。

5、火候控制：待水开后，再放入蛋液进行蒸制，并保持全程中火。这样可有效防止蒸蛋内部出现蜂窝状结构。

接下来，您可以尝试制作肉饼蒸蛋，其制作方法与上述蒸蛋技巧相辅相成。

用料：

猪肉碎一碗（需肥瘦适中）
土鸡蛋一枚
虾米少许
料酒、酱油各适量
味精少许
葱花适量

制作流程：

将准备好的猪肉碎、虾米、料酒、酱油和味精混合搅拌均匀，待用。在碗中打入土鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。将搅拌好的猪肉碎铺在碗底，再将鸡蛋液倒入，覆盖住猪肉碎。放入蒸锅中，用中小火蒸制至蛋液凝固，大约需要15分钟左右。蒸好后，撒上葱花增香，即可享用美味的肉饼蒸蛋。将猪肉碎与料酒、酱油和少许味精混合，搅拌均匀后备用。在碗中铺平调好味的猪肉碎，中间稍挖凹陷，打入一枚土鸡蛋。接着撒上少许虾米，增添风味。将碗放入蒸锅中，蒸制十五至二十分钟，直至蛋液凝固。出锅后，撒上葱花增香，即可品尝美味的肉饼蒸蛋。

小贴士：

蒸制过程中会析出不少汁液，若不介意油腻，可将其倒出拌饭，味道十分香浓。
制作时需选用肥瘦适中的猪肉馅，若全部使用纯瘦肉，口感会显得干柴，影响食用体验。
用料：
土鸡蛋3个、西兰花50克、胡萝卜20克

制作步骤：

将西兰花和胡萝卜清洗干净后，分别切成适宜大小的碎块。在碗中铺平调好味的猪肉碎，中间稍挖凹陷，接着打入3枚土鸡蛋。撒上切好的西兰花和胡萝卜碎，增添色彩和口感。将碗放入蒸锅中，蒸制十五至二十分钟，直至蛋液和蔬菜均熟透。出锅后，撒上葱花增香，即可品尝美味的肉饼蒸蛋。

小贴士：

若喜欢更丰富的口感，可以在蒸制前将西兰花和胡萝卜碎稍微炒制一下，再铺入碗中蒸制。这样不仅增加了风味，还能让蔬菜的色彩更加鲜艳诱人。

将小朵的西兰花清洗干净后，放入滚水中焯烫至熟，然后捞出并沥干水分。接着，加入少许生粉进行拌炒，之后盛入容器中备用。将鸡蛋充分搅打均匀，再加入150ML水进行稀释，并撇去表面的细小泡沫。将处理好的蛋液倒入盛有西兰花的碗中，然后放入蒸锅中蒸制约15分钟，直至鸡蛋熟透后取出。胡萝卜去皮后擦成细丝，放入滚水中汆烫一下，之后捞出并沥干水分。将生抽、蚝油、香油混合均匀，制成调味汁，然后淋在蒸好的鸡蛋上，再搭配上胡萝卜丝即可享用。