评价烤白高粱粉和单宁高粱粉改善体内氧化应激和脂质分布的功效,Journal of Food Science
评价烤白高粱粉和单宁高粱粉改善体内氧化应激和脂质分布的功效
Journal of Food Science ( IF 3.2 ) Pub Date : 2020-07-01 , DOI: 10.1111/1750-3841.15301
Thaís Lessa Silva 1 , Udielle Vermelho Lacerda 1 , Sérgio Luís Pinto da Matta 2 , Valéria Aparecida Vieira Queiroz 3 , Paulo César Stringheta 1 , Hércia Stampini Duarte Martino 4 , Frederico Augusto Ribeiro de Barros 1
本工作的目的是评估和比较烤白高粱粉和单宁高粱粉对体内脂质代谢和抗氧化潜力的影响。雄性自发性高血压大鼠 (SHR) 用扑热息痛诱导氧化应激，并在 29 天内喂食正常饮食 (AIN-93M) 和含有烤单宁高粱粉和烤白高粱粉（不含单宁）的饮食，替代 100% 纤维素。通过生化测试和量化氧化应激标志物来评估肝毒性。与扑热息痛对照相比，接受含和不含单宁的烤高粱粉的组显示丙氨酸氨基转移酶 (ALT) 浓度降低和脂质分布改善，高密度脂蛋白 (HDL) 增加，并且与 AIN-93M 没有统计学差异控制。而且，与烤单宁高粱粉相比，烤白高粱粉在减少肝组织氧化应激方面表现出相似的功效，尽管前者的总酚含量和抗氧化能力较低，这表明酚酸等小酚类化合物在预防方面的作用更大氧化应激。因此，烤白高粱粉和单宁高粱粉在改善用扑热息痛治疗的大鼠的脂质分布和氧化应激方面具有相似的功效，构成抗氧化剂的潜在来源，可用作有前途的即食食品和开发以高粱为基础的产品。实际应用：高粱的健康益处以及食品工业对生产更健康食品的兴趣日益浓厚，推动了烤高粱粉作为抗氧化剂和膳食纤维的潜在来源的发展。我们已经证明，用扑热息痛治疗的大鼠食用烤白高粱粉和单宁高粱粉具有相似的改善氧化应激和脂质特征的功效。因此，这些烤高粱粉在食品工业用作即食食品或各种食品开发中的成分方面具有巨大潜力。
"点击查看英文标题和摘要"
相关知识
高粱玉米饼的营养价值,Journal of Cereal Science
烘烤高粱玉米饼片：烘烤条件对理化性质的影响,International Journal of Food Science & Technology
高粱与健康：潜在的健康保护作用概述
高粱米的功效和价值
高粱的营养价值和功效（高粱的吃法大全）
【高粱米】高粱米的功效与作用
高粱米的营养价值及功效和作用
高粱面的神奇功效
高粱在各种食品中的综合应用
高粱粉的用处
网址: 评价烤白高粱粉和单宁高粱粉改善体内氧化应激和脂质分布的功效,Journal of Food Science https://m.trfsz.com/newsview1400406.html
