到了夏天，热乎乎的炒菜一盘吃下去满身都是汗，不如来一盘凉菜开胃又消暑。
最简单也最好做的凉菜就是凉拌菜了，只要掌握了凉拌的配比就可以随心所欲地将自己想吃的食材换进来，不怕没有灵感。
为啥不邀请亲戚们来吃凉拌菜呢?
保证他们吃完了会点赞!
凉拌菠菜。
新鲜嫩菠菜400克，山核桃仁20克，蒜蓉5克，生抽10ml，醋5ml，盐1小勺，糖1勺，香油5ml。
1.新鲜地菠菜叶用清水多冲几遍，洗去泥土和菜虫。
2.锅中放大量水煮沸后放入玉米油，待油温升高后放入菠菜焯水，此时要炒制。
在水中加入5ml醋，可以保持菠菜原本的翠绿色。
焯水要等到菠菜变软、颜色变深后就可以捞出过冷开水了。
3.将过冷开水的菠菜用手挤压去多余的水分，放进大碗中，加入盐、糖、生抽、香油、一点点蒜蓉。
4.将山核桃仁放进锅中小火炒一会儿之后拿出来，用擀面杖压碎撒在碗里即可。
焯水要将菠菜焯软，但是不要煮太久，油的温度较高时加入菠菜会让它们更快熟，比煮熟营养素流失少，也比较好看。
用醋赶走菠菜中“喜污”爱脏的菜虫。
凉拌豆皮。
干豆皮250克，新鲜辣椒50克，生姜30克，大葱1根，蜂蜜酱油3勺，醋1勺，小葱适量。
1.将豆皮用温水泡软之后切成条状备用。
2.加入葱花、姜丝、辣椒丁两勺蜂蜜酱油和一点点醋，静置一会儿让豆皮把调料入味儿。
3.最后将豆皮倒进碗里，撒上小葱花点缀即可。
豆皮泡软之后定型效果更好，看着也更美观。
泡豆皮的水不要倒掉，可以加入粥或者和面粉制作面食，这样很环保。
凉拌海带结。
新鲜海带结250克，大青椒一个，红椒半个，大蒜10克，生抽10 ml，醋5ml，大葱的青葱部分和香菜适量。
1.清水煮沸后放入海带结焯水，同时放入山盐少许，可以保持海带结较好的口感。
焯水五分钟后捞出过冷开水，去腥味也可以保持口感Q弹。
2.青椒和红椒去籽切片，大葱和香菜切段，将看起来很丑的蒜去皮剁成蒜茸备用。
3.将海带结和辣椒一起加入大碗中，然后安排三勺生抽、五勺醋和蒜茸，与葱段一同浇在碗中的海带结上。
想要保持海带的原味，就不能加蜂蜜，不然腌制时间就都要麻烦另外计算了。
焯水时间不能过久，会让海带结不好看也发软，不好吃。
凉拌蒜蓉茄子。
长茄子250克，大蒜10克，辣椒3克。
1.将茄子切尽量均匀的片备用。
2.蒜剁成蒜茸，辣椒切成小颗粒状大学问辣的也可以剁成末。
3.长茄子洗干净之后放锅中蒸十分钟至熟透即可，稍微放凉后切成段，加几勺生抽和醋，一勺盐一勺糖，最后加蒜蓉和辣椒段/末。
茄子一定要蒸熟了再切段，不然会冒黑色物质，很反胃也不卫生。
凉拌黄瓜木耳。
黄瓜两根，木耳50克，大蒜4瓣，香菜适量，生抽10 ml，醋5ml，盐3克，一勺白糖适量的干辣椒粉。
1.将木耳提前泡两个小时。
洗干净后切片备用。
2.将黄瓜拍扁切块，加盐腌制十五分钟左右，在腌制过程中做其他事，比如洗香菜剪段备用等。
3.腌制好的黄瓜块在清理多余汤汁后加入切好的木耳片、蒜蓉和香菜段，加一勺糖、一勺醋和2勺生抽。
拍扁黄瓜能让它更好腌制入味，并且就算反季节买的黄瓜也不会因为生长采摘过程太过生硬影响口感。
