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周末快乐厨房，五道家常菜谱，荤素搭配，营养健康，家人齐点赞

泰然健康网
2025-06-13 19:19

俗话说：“人心齐，泰山移。” 这句谚语强调团结协作的力量，而在家庭中，厨房便是凝聚家人力量、传递情感的温馨之地。如今，社会发展日新月异，人们平日忙碌于工作与学习，压力如影随形。周末，成为了家人相聚、放松身心的宝贵时刻。在这悠闲的时光里，走进厨房，精心烹制一桌美味佳肴，既能为家人提供营养健康的饮食，又能营造温馨欢乐的家庭氛围。

接下来为大家推荐的这五道家常菜谱，荤素搭配合理，营养丰富，定能让家人赞不绝口，为周末时光增添更多美好回忆。

大盘鸡

大盘鸡融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯、青椒的清爽以及浓郁的汤汁，口感层次丰富。鸡肉富含优质蛋白质，土豆含有丰富的碳水化合物、维生素和膳食纤维，青椒则提供维生素 C 等营养成分。这道菜营养均衡，制作完成后分量十足，适合全家共享。

准备食材：三黄鸡半只（约 500 克），挑选新鲜、肉质紧实的鸡肉；土豆 2 个，选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆；青椒 1 - 2 个，挑选表皮光滑、色泽鲜艳的青椒；洋葱半个，挑选表皮完整、质地硬实的洋葱；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，提升香味；干辣椒 3 - 4 个，增添辣味（可根据个人口味调整）；花椒 10 - 15 粒，增加麻味；盐适量，调节咸度；生抽 3 勺，提升鲜美；老抽 2 勺，加深色泽；料酒 3 勺，去腥解腻；冰糖 5 - 6 颗，提鲜增色；食用油适量，用于烹饪；适量清水。

处理食材：将鸡肉洗净，切成大小均匀的鸡块，边长约 3 - 4 厘米。土豆去皮洗净，切成滚刀块，大小适中。青椒去籽去蒂，切成大块。洋葱切成块状。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。把切好的鸡块放入碗中，加入葱姜蒜、3 勺料酒、1 勺生抽、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使鸡块充分吸收调料的味道，去腥增香。

炒制鸡块：热锅凉油，待油温热至六成热时，放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒。炒至鸡块表面变色，盛出备用。炒制鸡块时动作要迅速，避免鸡块变老，影响口感。

炒香配料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬间激发出来，为菜肴增添丰富层次，提升菜肴的整体风味。注意火候，避免花椒和干辣椒炒糊，影响口感和色泽。

加入土豆和洋葱：放入土豆块和洋葱块，继续翻炒，使土豆和洋葱均匀受热，表面微微变软。加入 2 勺生抽、2 勺老抽，翻炒均匀，让土豆和洋葱均匀上色。

炖煮食材：倒入适量清水，水量要没过食材。放入 5 - 6 颗冰糖，大火烧开后，转小火炖煮 20 - 30 分钟。炖煮过程中要适时搅拌，避免粘锅，同时根据个人口味适量加盐调味。炖煮至土豆软糯，用筷子能轻松插入土豆。

加入青椒收汁：放入青椒块，继续炖煮 3 - 5 分钟，至青椒熟透。转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地包裹在食材上。将大盘鸡盛出装盘，这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富。端上桌后，能迅速吸引家人的目光，成为周末家庭聚餐的热门菜品，为家人带来满足的味觉享受。

白灼虾

白灼虾最大限度地保留了虾肉的鲜嫩口感和营养成分，虾肉鲜美，简单蘸料即可食用，清爽可口。虾富含优质蛋白质、钙、镁等多种矿物质，能为家人补充丰富营养，增强免疫力。这道菜制作简单快捷，是家庭餐桌上的健康之选。

准备食材：鲜虾 500 克，挑选新鲜、虾身有弹性、虾眼突出的鲜虾；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；料酒 2 勺，去腥解腻；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，用于蘸料；香醋 1 勺，用于蘸料；香油 1 勺，用于蘸料；适量清水。

处理食材：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。

烧水调味：烧一锅足量的水，放入葱姜丝、2 勺料酒、适量盐。大火将水烧开，让调料充分溶解在水中，为虾增添风味。

煮虾：水烧开后，放入处理好的鲜虾，大火煮 3 - 5 分钟。煮虾的时间要根据虾的大小适当调整，一般虾身变红、弯曲，表明虾已熟透。煮虾过程中，可适时翻动虾，使其受热均匀。

捞出摆盘：将煮好的虾捞出，沥干水分，整齐地摆放在盘中。虾的摆放可根据个人喜好进行创意摆盘，增加美观度。

调制蘸料：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油，搅拌均匀，制成蘸料。根据个人口味可加入适量蒜末，增添风味。蘸料的口味可根据家人喜好进行调整，喜欢辣的可加入辣椒油。

上桌享用：将调制好的蘸料放在虾盘旁边，家人可根据自己的口味蘸取蘸料食用白灼虾。这道白灼虾色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富。端上桌后，成为家庭餐桌上的一道亮丽风景线，为周末聚餐增添健康美味。

清蒸鱼

清蒸鱼口感鲜嫩，鱼肉原汁原味，最大限度地保留了鱼的营养成分。鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对家人的心血管健康有益。这道菜制作过程相对简单，但需要掌握好蒸鱼的时间和火候。

准备食材：鲈鱼或其他新鲜鱼类 1 条（约 500 - 750 克），挑选鱼身完整、眼睛明亮、鳞片完整的鱼；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；料酒 2 勺，去腥解腻；盐适量，调节咸度；蒸鱼豉油 3 - 4 勺，提升鲜美；食用油适量，用于烹饪；适量清水。

处理食材：将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身两面各划几刀，方便入味。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。在鱼身内外均匀地涂抹上适量盐和 2 勺料酒，腌制 10 - 15 分钟，去腥增香。

蒸鱼：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。将腌制好的鱼放在蒸盘上，在鱼身上放上葱姜丝，放入蒸锅中，大火蒸 8 - 12 分钟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，一般 1 斤左右的鱼蒸 8 - 10 分钟，1 斤半左右的鱼蒸 10 - 12 分钟。蒸鱼过程中不要打开锅盖，以免影响蒸鱼效果。

倒掉汤汁：蒸鱼时间到后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，汤汁中含有鱼的腥味，倒掉可使鱼的味道更鲜美。

重新铺葱姜丝：在鱼身上重新铺上新鲜的葱姜丝，撒上蒜末。

淋热油：热锅凉油，待油温热至八成热（油面冒烟）时，将热油均匀地淋在鱼身上。热油可激发葱姜蒜的香味，使鱼的味道更加浓郁。

淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上 3 - 4 勺蒸鱼豉油。这道清蒸鱼色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富。端上桌后，成为家庭周末聚餐时的营养佳肴，深受家人喜爱。

粉蒸肉

粉蒸肉口感软糯，肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁，米粉吸收了肉香和调料的味道，每一口都充满浓郁香气。猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，为身体提供能量；米粉由大米研磨而成，含有碳水化合物。这道菜制作过程虽稍显复杂，但美味值得等待，是家庭聚会时的热门菜品。

准备食材：五花肉 300 克，挑选肥瘦比例适中、纹理清晰的五花肉；大米 100 克，选择优质大米；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，提升香味；干辣椒 2 - 3 个，增添辣味（可根据个人口味调整）；花椒 10 - 15 粒，增加麻味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 2 勺，去腥解腻；白糖 1 勺，提鲜；腐乳汁 2 勺，增添独特风味；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：将五花肉洗净，切成厚度约 0.5 厘米的肉片。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。把切好的肉片放入碗中，加入葱姜丝、2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、2 勺腐乳汁、适量盐，抓匀腌制 30 - 60 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

制作米粉：把大米洗净，晾干水分。热锅，将大米倒入锅中，小火翻炒。同时放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，不断翻炒，直至大米微微发黄，散发香味。将炒好的大米和香料一起放入料理机中，打成粗颗粒状的米粉，注意不要打得太细，保留一定颗粒感口感更佳。

裹米粉：将腌制好的肉片放入米粉中，均匀地裹上一层米粉，确保每片肉都被米粉包裹。若米粉较干，可适量加入少许食用油，搅拌均匀，使米粉更好地附着在肉片上。

摆盘蒸制：将裹好米粉的肉片整齐地码放在蒸碗中，肉皮朝下。放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 40 - 60 分钟，具体时间根据肉片的厚度和数量适当调整，直至猪肉熟透，米粉软糯。蒸制过程中，肉香和米粉的香味相互交融，弥漫在厨房中。

倒扣装盘：蒸好后，取出蒸碗，在碗上盖上一个大盘子，迅速将蒸碗倒扣过来，让粉蒸肉完整地落在盘子上。这道粉蒸肉色泽诱人，口感软糯，香气扑鼻。端上桌后，瞬间便能成为家庭餐桌的焦点，无论是老人还是小孩，都会被其美味所吸引，为周末家庭聚餐增添浓郁的氛围。

木耳炒山药

木耳炒山药口感清爽，山药质地软糯，木耳脆嫩，二者搭配相得益彰。山药富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精等功效；木耳含有丰富的铁元素和膳食纤维，能养血驻颜、清胃涤肠。这道菜制作简单，营养丰富，且脂肪含量低，是家庭餐桌上的健康菜品。

准备食材：山药 1 根，挑选表皮光滑、无斑点、质地硬实的山药；木耳 10 - 15 朵，可选用干木耳提前泡发，泡发后的木耳要洗净杂质；胡萝卜 1 小段，用于配色，增添菜品色泽；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；盐适量，调节咸度；生抽 1 勺，提升鲜美；蚝油 1 勺，增添风味；食用油适量，用于烹饪；适量清水。

处理食材：将山药去皮洗净，切成薄片，厚度约 0.2 - 0.3 厘米。切好的山药片放入清水中，加入少许白醋，防止山药氧化变色。木耳泡发好后，去蒂撕成小朵。胡萝卜洗净，切成薄片，厚度与山药片相似。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。

焯水食材：烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入山药片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。再将木耳和胡萝卜片放入锅中焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出沥干水分。焯水能使食材初步断生，保持色泽和口感，同时去除部分杂质。

炒香配料：热锅凉油，待油温热至六成热时，放入葱姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬间激发出来，为菜肴增添丰富层次，提升整体风味。

炒制食材：倒入焯水后的山药片、木耳和胡萝卜片，大火快速翻炒。炒至食材均匀受热，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油，继续翻炒，使食材均匀吸收调料的味道。根据个人口味适量加盐调味，让菜肴更入味。

出锅装盘：继续翻炒，直至食材充分融合，汤汁变得浓稠，均匀地包裹在食材上。将木耳炒山药盛出装盘，这道菜色泽清新，口感清爽，营养丰富。端上桌后，能为家人带来清新的味觉体验，成为家庭周末餐桌上的健康之选。

结语

周末，是家庭生活中的珍贵时光，而厨房则是这段时光里的欢乐源泉。大盘鸡那丰富的口感和浓郁的味道，宛如一场味觉盛宴，让家人围坐一起，共享美食，欢声笑语回荡在房间，增进了家人之间的情感交流；白灼虾鲜嫩的口感和丰富的营养，恰似春日里的微风，为家人带来清爽与健康，在轻松的周末时光里，为家人的身体补充能量；清蒸鱼原汁原味的鲜美，如同宁静的湖面，给家人带来纯粹的味觉享受，在享受美食的同时，为家人的健康保驾护航；粉蒸肉软糯的口感和诱人的香气，成为家庭周末聚餐的焦点，让家人沉浸在美食的幸福之中，为周末增添温馨氛围；木耳炒山药清爽的特质和丰富的营养成分，如同春天的绿色使者，为家人带来健康与活力，在周末为家人的饮食增添一抹清新。

这些精心烹制的家常菜谱，从食材的精挑细选，到烹饪过程中的用心操作，每一个环节都饱含着对家人深深的关爱。它们荤素搭配合理，营养健康，不仅满足了全家老少的味蕾需求，更在周末这个特殊的时刻，为家人的身体提供了充足的营养支持。让我们珍惜这美好的周末时光，走进厨房，用爱烹饪这些菜肴，与家人一同围坐在温馨的餐桌前，共享这份健康与美味。在享受美食的过程中，感受家庭的温暖与幸福，让周末的快乐厨房成为家庭美好回忆的源泉。