️麻辣竹笋｜一口脆爽的川味秘籍
️麻辣竹笋｜一口脆爽的川味秘籍
宝子们！今天一定要和你们分享一道让四川人直呼“巴适”的家常菜——麻辣竹笋！又脆又嫩的口感裹着椒香麻爽的酱汁，嗦一口就停不下来！赶紧跟着我的教程学起来
【食材准备】
新鲜竹笋600克（选嫩尖部分）、青红小米椒各5根、干辣椒15克、汉源花椒粒10克、藤椒油20ml、蒜末2勺、姜片5片、豆瓣酱1勺、酱油3勺、白糖1茶匙、盐适量、熟白芝麻2勺
【灵魂三步曲】
第一步：竹笋大改造
刚买的竹笋记得剥掉外层硬壳！用刀削去底部老根，斜切成3cm长条（太粗不入味）。重点‼️焯水必须做！冷水加笋条+1勺盐，毛竹笋大火煮12分钟，雷竹笋煮8分钟，苦竹笋需15分钟（彻底去苦涩味），捞出立刻冰水浸泡5分钟，这样脆度直接拉满！
第二步：炼麻辣香油
热锅倒菜籽油，中小火先放汉源花椒粒煸30秒（闻到麻香立刻下料防焦苦），再下剪成段的干辣椒、姜蒜片，爆到辣椒变深褐色。这时候整个厨房都是呛香！加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，竹笋倒进去疯狂翻炒3分钟，让每条笋都裹满红亮亮的酱汁～（若缺汉源花椒可用干青花椒增香或红花椒增麻）
第三步：注入灵魂酱料
淋上3勺酱油+白糖，关火前再加藤椒油（冷榨工艺锁住清香，油色清亮无杂质），撒青红椒圈翻匀。猛撒一把白芝麻，滋滋的热气激发出芝麻香，直接馋哭隔壁小孩！
【隐藏小技巧】
1️⃣竹笋焯水后泡冰水，口感比薯片还脆！毛竹选笋节宽厚的，雷竹挑尖细青壳的更嫩～
2️⃣藤椒油选浅黄绿色、透亮无沉淀的为佳，开封后拧紧瓶盖冷藏避光，香味能保持三个月！
3️⃣吃不完的麻辣笋放玻璃罐冷藏，三天后更入味！配粥拌面绝绝子！
️【辣度自由调节】
怕辣的宝子可以少放小米椒，换成甜椒配色。重口味星人强烈建议加泡椒水！参考云南德昂族古法，酸辣的层次感直接翻倍～
【食用场景】
冰箱常备一罐，追剧时当零嘴，麻辣鲜香超过瘾！宴客时摆盘撒点香菜，妥妥的国风冷盘。减肥期当主食配菜，低卡又解馋！
记得第一次做给闺蜜吃，她边嗦笋边灌冰可乐，含泪说这是“舌尖上的蹦极体验”！快艾特你的饭搭子，今晚就开整这道川滇风味的碰撞吧～
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