新鲜冬笋炖牛肉汤?

• 泰然健康网
• 2025-06-15 02:52

新鲜冬笋炖牛肉汤?

2025-04-24 10:49:52 阅读：601次

以下是冬笋牛肉汤的详细做法，综合了多种经典做法和小贴士：

一、所需食材

主料：牛肉（建议选择牛腩或牛腿筋）200-500克、冬笋200克

辅料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、高汤或清水适量

可选搭配：洋葱、青蒜、香菜等提香

二、制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块（如牛腩片或牛腿筋片），冷水下锅焯水2-3分钟，捞出后过凉水，沥干血水备用。

- 可加入少量料酒、姜片和盐，帮助去腥增香。

冬笋处理

- 冬笋去皮，切成滚刀块或片状，焯水1-2分钟后过凉，沥干水分。

- 焯水时加入少量盐，可防止冬笋变硬。

炒香调料

- 锅中热油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒（根据口味调整）。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入焯水后的牛肉翻炒至表面微焦。

炖煮

- 倒入高汤或清水，没过食材，大火煮开后转小火慢炖。

- 炖煮1-1.5小时，直到牛肉软烂（可用筷子轻松插入），冬笋熟透（口感脆嫩）。

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，适量盐和胡椒粉调味。

- 汤汁收浓后，加入冬笋翻炒均匀，最后淋上香油或葱花提香。

三、小贴士

选材：

牛肉选择带筋的部位（如牛腩），冬笋选择鲜嫩无斑纹的品种。

处理冬笋：

滚刀切块更易入味，焯水后浸泡可保持脆嫩口感。

汤底：

可用牛骨高汤或清水，冬笋汤保留更多鲜味。

搭配：

搭配土豆、莲藕等根茎类蔬菜，营养更丰富。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁的冬笋牛肉汤，搭配米饭食用更佳。

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