对久治不愈的胃肠道疾病有特效——卷心菜酵素
胃肠道疾病总是在好转和复发中循环往复，本以为已经稳定了，但是只要一杯咖啡或者吃一次火锅，又会难受。喝一杯卷心菜酵素吧，重新找到吃东西的乐趣，让生活变得幸福起来。确保无添加剂、材料普遍、方法超简单、在家就能DIY 。
卷心菜是一种常见蔬菜，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜中含有硫磺和氯，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，不仅能保护消化道粘膜，而且能促进子宫内膜的再生，能有效缓解慢性胃肠道疾病引起的不适。
有人曾做过和卷心菜有关的临床试验。参加试验的人每人喝一杯卷心菜汁，然后进行内视镜观察，原本发红、充血的胃内壁慢慢稳定下来，并且渐渐恢复了正常。
酵素也就是我们通常所说的“酶”，目前已知的酵素种类超过2000种。其中有1300余种能促进我们体内的新陈代谢，有助于伤口愈合或者提高免疫力，还能在净化血液的同时，分解脂肪。酵素的种类之所以如此多，是因为一种酵素只会在一种化学反应中起到催化剂的作用，这种性质叫做“底物特异性”，底物是指承受酵素催化作用的物质。比如唾液中的名为唾液淀粉酶的酵素，只是在将淀粉转化成麦芽糖的时候起催化作用。胃中的名为胃蛋白酶的酵素，具有水解蛋白质的功能，它不具备其他作用。随着年龄的增长，体内生产酵素的能力减低，所以越是年老的人，消化能力会越差。
酵素在体内承担的作用中，最具代表性的就体现在消化机能中。科学研究证明，大概在35~45℃的时候，酵素的机能是最活跃的。温度达到100℃，所有酵素都会失去其机能。所以，无论多么富含营养的有机蔬菜，如果放到热水里煮的话，酵素都会流失。即使是大酱等发酵食品，如果加热后食用的话，也不会产生任何补充酵素的作用。通过酵素发酵液补充体内酵素的不足，可以促进我们身体的新陈代谢，并且维持机体健康的机能。在日常生活中，酵素可以当饮料喝，也可以当调料来使用。
制作卷心菜酵素的方法：
1、 购买加工主材料：挑选圆鼓鼓、顶部光滑、最外面的叶子呈深绿色的卷心菜。放在清水中浸泡10分钟后洗干净。清洗的时候不要使用醋，放在阴凉通风处风干。清除卷心菜上面的水分后切成细条。
2、 准备砂糖：称一下卷心菜的重量，准备相等重量的白砂糖。红糖、蜂蜜等其他糖分在保存性能方面比较弱，白砂糖保存性能好，而且无色无味，不会夺走食材本身的香气。
3、 腌制： 把切好的卷心菜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装入容器里，用力压实卷心菜，使主材料和砂糖更好地混合，将剩余的40%砂糖全部倒入容器里。
4、 密封容器口：如果是带有螺纹盖子的容器，先用力拧紧盖子，再稍稍往回拧一点。如果没有螺纹盖子的容器，就用布块将容器口密封，然后用绳子绑紧。
5、 初期管理：当材料上方的砂糖融化一半以后，每天都要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地融化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部融化为止，大概需要15天。
6、 发酵第一阶段：把容器放在室内阴凉处，避免阳光直射，从腌制的第一天开始，要进行长达100天的发酵过程，在这期间，要保证主材料完全浸没在发酵液里，以防止发霉和腐烂。如果无法按压，要每周至少搅拌一次。
7、 过滤：发酵第一阶段结束后，用滤网对发酵液进行过滤，过滤后的发酵液放在另一个容器里。过滤使用的滤网和漏斗都应该消毒后使用。
8、 发酵第二阶段：过滤过的发酵液进入15天的二次发酵和熟成过程。每周观察一次，看是否有发霉。
9、 保管和饮用：在室温下保管，避开阳光和热气。如果想停止发酵，维持原味的话，冷藏保管。饮用时，发酵液和饮用水的比例是1:3，也可以根据个人的喜好调整。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
10、 在做肉类事物的时候，添加卷心菜酵素可以有效地促进消化。
11、 提取发酵液后剩下的食材不要扔掉，可以制作酵素酒或者酵素茶。在过滤后的固体材料中加入5~6倍的酒，进行三个月左右的熟成，就做好了酵素酒。或者将剩下的固体成分放在一个容器中，每次食用的时候，用热水冲开喝即可。
12、 温馨提示：在制作发酵液的过程中，偶尔会出现发霉的现象。常见的是白色绒毛状的霉，又称为白醭。大部分是因为初期没能进行很好管理的缘故，即使是经过长时间二次发酵的发酵液也可能出现，尤其在水果制作的酵素更常见。有时候还会出现绿色的霉，只要把其清除出去，继续进行发酵就可以了，不要将发酵液全部扔掉。
温馨提示：很多蔬菜水果都可以用以上制作过程制作酵素。比如苹果、桃子、丝瓜、木瓜、桑葚、苦瓜等。苹果酵素是很好的补品，可以提高免疫力、抑制急性的血压升高、预防中风、对肠炎有显著的疗效。苹果不用削皮，但要把种子清除干净。桃子酵素可以清除尼古丁的毒素，但是桃子酵素很容易产生霉菌，发生腐烂现象，所以要增加10%的白砂糖。桃子可以带皮制作。木瓜酵素能解酒，木瓜需要去皮，去除种子。丝瓜酵素可以改善鼻炎症状、减肥。桑葚酵素可以抗衰老，因全身机能衰退而出现白发、听力下降、眼疲劳、头晕都可服用。桑葚发酵过程中易于产生霉菌，所以要特别关注。苦瓜酵素可以清血脂、降血糖。苦瓜不需要去皮去籽。
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