面点技术
1
目录
4---1
中式面点基础知识
..........................................2
一、面点的概念
...................................................2
二、面点的发展概况
...............................................2
三、我国面点的风味流派
...........................................3
四、面点制作技术的特点及分类
.....................................3
五、面点制作设备与工具
...........................................4
1
、面点制作设备
..................................................4
2
、面点制作工具
..................................................5
3
、面点成形工具
..................................................5
4
、成熟工具
......................................................5
5
、常用刀具
......................................................5
6
、其他工具
......................................................6
4
——
2
面点制作基本技术动作及操作程序
............................6
一、基本技术动作
.................................................6
1
、和面
..........................................................6
（
1
）抄拌法
......................................................6
（
2
）调和法
......................................................6
（
3
）搅和法
......................................................6
（
4
）手工和面的要领
..............................................7
2
、揉面
..........................................................7
3
、搓条
..........................................................7
4
、下剂
..........................................................8
5
、制皮
..........................................................8
6
、上馅
..........................................................9
二、面点操作的一般程序
...........................................9
1
、原料准备
......................................................9
2
、工具准备
.....................................................10
3
、操作过程
.....................................................10
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