经常吃馒头VS经常吃面包，哪个更健康？
现在，有不少年轻人日常以面包作为早餐甚至主食，并且热衷于探索各种不同口味的新品面包，还戏称自己为“面包脑袋”。
不过最近，在法国面包节上，咱们中国的传统主食——白馒头，以“中式无糖小面包”的身份参展并收获热议，这可是让一众馒头爱好者扬眉吐气、热血沸腾。
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而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为70、57～72左右，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度高有关。馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数分别为46、67。看起来整体情况是，普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似，部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局，面包和馒头似乎难分伯仲。仔细想想就会明白，无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。
想控糖
可以这样选
那么我们在选择面包、馒头时，想要对血糖控制有帮助，建议大家遵循以下几个原则：
1
选硬一点
无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2
选“杂”一点
选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3
选“短”一点
提醒大家注意一点，挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心，原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如，加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料简单的普通吐司。
在这一点上，馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了，祝大家无论吃面包还是馒头，都能吃得健康、享受！
参考文献
[1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000.
[2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183.
[3]张爱霞，张佳丽，赵巍，等．复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.
[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖生成指数［J]．营养学报， 2003, 25(2):185-189.
原标题：《经常吃馒头VS经常吃面包，哪个更健康？》
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