馒头如何发面蒸出来松软好吃
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要蒸出松软好吃的馒头，可从以下方面着手：
选择合适的面粉：一般选用中筋面粉，蛋白质含量在9% - 11%之间，这种面粉筋度适中，做出来的馒头口感松软，又有一定的韧性。 挑选优质的酵母 常用的酵母有干酵母粉、鲜酵母等，干酵母粉使用方便，易于保存；鲜酵母发酵活力强，但保存时间较短。尽量选择正规品牌、生产日期较近的酵母。 注意酵母的用量，通常情况下，每500克面粉使用3 - 5克干酵母粉为宜，若酵母用量过少，发酵速度慢，馒头可能不够松软；用量过多，可能会使馒头产生酸味。
控制好水温和水量 水温很关键，适宜的水温能促进酵母发酵。水温过高会使酵母失去活性，水温过低则发酵速度缓慢。一般用30℃ - 35℃的温水来溶解酵母，这个温度接近人体体温，能让酵母充分发挥作用。 水量要合适，通常面粉与水的比例为2:1左右，但不同品牌、不同筋度的面粉吸水性会有所差异，所以要根据实际情况适当调整。加水时要边搅拌边观察，直至面粉形成均匀的面絮状，没有干粉为止。
添加适量的辅料 白糖：白糖可为酵母发酵提供养分，加快发酵速度，一般每500克面粉加入10 - 20克白糖即可。同时，白糖还能增加馒头的甜度，使其口感更好。 牛奶：加入适量牛奶能使馒头更加香甜，还能增加营养，并且使馒头的质地更加柔软。每500克面粉可加入100 - 150毫升牛奶。 猪油：揉面时加入一小勺猪油（约5 - 10克），能使蒸出来的馒头更加洁白、松软，而且表面富有光泽。
掌握正确的揉面方法 将面粉、酵母、水和其他辅料混合后，开始揉面。揉面时要用力均匀，充分揉搓，使面粉中的面筋形成网络结构，这样蒸出来的馒头才会有嚼劲且松软。揉面时间一般不少于10分钟，直到面团表面光滑、细腻、不粘手。 揉好的面团要进行第一次发酵。将面团放在温暖、湿润的地方（如温暖的室内、发酵箱或有温水的锅中），盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。发酵时间根据环境温度和酵母用量而定，一般为1 - 2小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵完成。
进行二次发酵：第一次发酵完成后，将面团取出，放在案板上揉压，排出面团中的气体，然后将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再将每个剂子揉成馒头形状。将揉好的馒头生坯放入蒸笼中，再次进行发酵，时间约为15 - 30分钟，直到馒头生坯体积明显变大、变得轻盈。 把握好蒸制的火候和时间：蒸锅中加入足够的水，烧开后将装有馒头生坯的蒸笼放入蒸锅，用旺火蒸制。一般来说，馒头的蒸制时间根据大小而定，中等大小的馒头蒸15 - 20分钟左右。蒸好后，不要立即打开锅盖，关火后让馒头在锅中焖3 - 5分钟，这样可以避免馒头因突然遇冷而收缩，使其更加松软。
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