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包子馒头蓬松秘诀：二次醒发法详解

泰然健康网
2025-06-15 19:35

包子馒头蓬松秘诀：二次醒发法详解
做过无数次包子馒头，每次都是这个配方，做出蓬松暄软的包子馒头不是梦。叉烧包、生肉包、奶黄包、流沙包、芋泥包、紫薯包、各种馒头……做太多次，以至于已经是“熟手女工”了。每次用的都是二次醒发法。

材料准备
中筋面粉：500g
酵母粉：5g
温水：250g（根据不同面粉可适当增减）
泡打粉：2g（可不放）
白糖：2g（可不放）
玉米油：10g（蒸好的包子会更加光滑，冷了也不会硬）

步骤
1️⃣面粉、泡打粉、白糖、玉米油放入盆中，稍微搅匀；
2️⃣酵母倒入温水中（不超过40度），搅匀化开后，分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状；
3️⃣用手揉成团，盖上保鲜膜醒发10分钟（水和粉融合后更好揉面）；
4️⃣继续揉面至光滑，放到温暖的地方醒发至两倍大（可用手沾面粉在面团中间戳个洞，既不会回缩也不会反弹，就说明已经发酵好了）；
5️⃣ 将面团转移到案板上排气揉匀，搓成长条分成适当的大小，擀成中间厚边上薄的皮；
6️⃣包子或馒头做好后，放入蒸笼二次醒发，发好的状态是轻按包子表面，小坑可以慢慢回弹即可上锅蒸；
7️⃣一般水开大火蒸8-10分钟，关火焖5分钟即可。

馒头的做法：
1️⃣揉好的面团，擀成长方形；
2️⃣长方形面片上下两边按薄，整块喷上水，从上往下卷成长条；
3️⃣轻搓长条修整，切成2指宽的面剂，二次醒发后再蒸。