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5种牛肉做法大全家常，简单又好吃！

泰然健康网
2025-06-15 22:49

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，可在寻常百姓家的餐桌上，牛肉同样是备受青睐的美味，又有谚语道 “牛肉补气，功同黄芪”，足见其营养价值之高。在快节奏的现代社会，人们既要忙于工作，又渴望享受美味、营养的餐食。牛肉富含蛋白质、铁等多种营养成分，每 100 克牛肉蛋白质含量高达 20 克左右，是补充能量的优质食材。但许多人觉得牛肉烹饪复杂，其实不然。

下面为大家分享 5 种家常牛肉做法，简单易上手，让你轻松在家做出餐厅级美味。

一、家常酱牛肉

食材准备：牛腱子肉 1000 克，牛腱子肉筋膜少、肉质紧实，适合酱制，成品切片不易散。大葱 1 段（约 30 克），生姜 1 块（约 20 克），八角 2 颗，桂皮 1 小块，香叶 3 片，花椒 1 小把（约 10 克），干辣椒 5 克，小茴香 5 克，草果 1 个，白芷 2 片。生抽 100 毫升，老抽 50 毫升，料酒 50 毫升，黄冰糖 30 克，盐 10 克，甜面酱 30 克。制作时间：约 3 - 4 小时（含腌制和炖煮时间）。

处理牛肉：将牛腱子肉洗净，浸泡在清水中 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，尽量泡出牛肉中的血水，减少腥味。捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干表面。在牛肉表面均匀地抹上 5 克盐和 30 毫升料酒，轻轻按摩片刻，放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 小时，让牛肉初步入味。

焯水去腥：锅中加入足量清水，放入腌制好的牛腱子肉，大火烧开。水开后会出现大量浮沫，用勺子仔细撇去，煮 3 - 5 分钟，确保血水充分煮出。捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料与酱料：热锅凉油，放入葱段、姜片煸炒出香味，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷，小火慢慢翻炒 2 - 3 分钟，炒出香料的香气。加入 30 克甜面酱，翻炒均匀，使甜面酱充分裹在香料上，炒出酱香。

炖煮牛肉：向锅中加入 100 毫升生抽、50 毫升老抽、30 克黄冰糖，倒入适量清水（以完全没过牛肉为宜，再多出 3 - 4 厘米），大火烧开。放入焯好水的牛腱子肉，再次烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中，可每隔 30 分钟轻轻翻动一下牛肉，使其受热均匀。当用筷子能轻松插入牛肉时，说明牛肉已基本炖烂。

浸泡入味：关火后，让牛肉在汤汁中浸泡 4 - 6 小时，或浸泡过夜。浸泡时间越长，牛肉吸收的汤汁越多，味道越浓郁。浸泡完成后，捞出牛肉，晾凉后切片装盘，一道酱香浓郁、口感紧实的家常酱牛肉就完成了。

二、红烧牛肉

食材采购与处理：牛腩肉 800 克，牛腩肥瘦相间，炖煮后软糯多汁。土豆 2 个（约 300 克），胡萝卜 1 根（约 200 克），洋葱 1 个（约 150 克）。大葱 1 段（约 30 克），生姜 1 块（约 20 克），大蒜 5 瓣，八角 2 颗，桂皮 1 小块，香叶 2 片，干辣椒 5 克。生抽 30 毫升，老抽 15 毫升，料酒 20 毫升，冰糖 20 克，盐 8 克，食用油 20 毫升。制作时间：约 1.5 - 2 小时。

处理食材：牛腩肉切成 3 - 4 厘米见方的大块；土豆、胡萝卜去皮，切成与牛腩大小相近的块；洋葱切块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入 10 毫升料酒，大火烧开，焯水 5 - 6 分钟，撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分。

煎制牛腩：热锅倒入 20 毫升食用油，油温烧至六成热，放入牛腩块，小火煎制。不时翻面，煎至牛腩表面金黄，大约 5 - 8 分钟，这样能锁住牛肉内部水分，增加香味。

加入调料与炖煮：向锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒 1 - 2 分钟，炒出香味。加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均匀，使牛腩均匀裹上调料。放入 20 克冰糖，倒入适量清水（以没过牛腩且高出 3 - 4 厘米为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 小时。

加入配菜继续炖煮：1 小时后，放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，搅拌均匀，继续炖煮 30 - 40 分钟。期间适时搅拌，防止粘锅。当土豆和胡萝卜用筷子能轻松插入，汤汁浓稠时，加入 8 克盐调味，搅拌均匀。

收汁装盘：开大火收汁，让汤汁紧紧裹在牛腩和配菜上，即可关火出锅。这道红烧牛肉色泽红亮，牛肉软烂入味，土豆和胡萝卜吸收了肉汁，香甜可口，是一道下饭的经典家常菜。

三、鲜香滑蛋牛肉

食材准备：牛里脊 200 克，牛里脊肉质鲜嫩，适合快速烹饪。鸡蛋 3 个，小葱 2 根，淀粉 15 克，生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，盐 3 克，白胡椒粉 2 克，食用油 20 毫升。制作时间：约 15 - 20 分钟。

处理牛肉：牛里脊洗净，切成薄片，再切成细丝，放入碗中。加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒、2 克盐、2 克白胡椒粉、15 克淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让牛肉充分吸收调料，同时淀粉能使牛肉更加嫩滑。小葱洗净，切成葱花备用。

调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加入 1 克盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成蛋液。

炒制牛肉：热锅倒入 20 毫升食用油，油温烧至四成热（约 120℃），放入腌制好的牛肉丝，快速滑炒。炒至牛肉丝变色，大约 2 - 3 分钟，立即盛出，防止牛肉变老。

煎蛋与混合：锅中留少许底油，将蛋液倒入锅中，小火煎至蛋液底部开始凝固。此时将炒好的牛肉丝均匀地铺在蛋液上，撒上葱花。

翻面与出锅：用铲子小心地将蛋饼翻面，继续煎 1 - 2 分钟，至蛋液完全凝固。将鲜香滑蛋牛肉盛出装盘，这道菜鸡蛋滑嫩，牛肉鲜香，口感丰富，营养美味，是一道快手家常菜肴。

四、黑椒牛肉

食材采购与处理：牛柳 300 克，牛柳肉质细嫩，纤维少。彩椒（红、黄、绿各半个），洋葱半个（约 100 克）。大蒜 3 瓣，黑胡椒碎 10 克，生抽 20 毫升，蚝油 15 毫升，料酒 10 毫升，淀粉 15 克，盐 3 克，食用油 25 毫升。制作时间：约 20 - 25 分钟。

处理食材：牛柳洗净，切成薄片，放入碗中。加入 20 毫升生抽、10 毫升料酒、15 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。彩椒洗净，去籽，切成小块；洋葱切丝；大蒜切末。

炒制牛肉：热锅倒入 25 毫升食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的牛柳片，快速滑炒。炒至牛柳片变色，大约 3 - 4 分钟，盛出备用。

炒配菜：锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入洋葱丝翻炒 2 - 3 分钟，至洋葱变软。放入彩椒块，继续翻炒 2 - 3 分钟，使彩椒稍微断生。

调味与混合：向锅中加入 15 克黑胡椒碎、15 毫升蚝油、3 克盐，翻炒均匀，让配菜充分吸收调料的味道。倒入炒好的牛柳片，快速翻炒，使牛肉与配菜混合均匀，继续翻炒 2 - 3 分钟，让黑胡椒的香味充分融入牛肉中。

出锅装盘：将黑椒牛肉盛出装盘，这道菜牛肉鲜嫩，黑椒味浓郁，彩椒和洋葱增添了色彩与口感，是一道充满西式风味的家常美食。

五、西湖牛肉羹

食材准备：牛里脊 150 克，豆腐 1 小块（约 100 克），香菇 2 朵，胡萝卜半根（约 80 克），鸡蛋 1 个，淀粉 30 克，小葱 2 根，香菜 1 根。生抽 15 毫升，料酒 10 毫升，盐 5 克，白胡椒粉 2 克，香油 5 毫升，食用油 10 毫升。制作时间：约 20 - 25 分钟。

处理食材：牛里脊洗净，切成极细的丝，放入碗中。加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟。豆腐切成小块；香菇洗净，切成小丁；胡萝卜去皮，切成小丁；小葱、香菜洗净，切成葱花和香菜段。

炒制食材：热锅倒入 10 毫升食用油，油温烧至六成热，放入胡萝卜丁、香菇丁，翻炒 2 - 3 分钟，炒出香味。

煮制与调味：向锅中加入适量清水（约 800 - 1000 毫升），大火烧开。放入腌制好的牛肉丝，用筷子迅速打散，防止牛肉丝粘连。放入豆腐块，加入 5 克盐、2 克白胡椒粉，搅拌均匀，再次烧开后转小火煮 3 - 5 分钟。

勾芡与淋蛋：30 克淀粉加入等量清水，搅拌均匀制成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠度适中。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，淋入锅中，形成蛋花。

出锅装盘：关火后，淋入 5 毫升香油，撒上葱花和香菜段，搅拌均匀。一碗鲜香滑嫩、营养丰富的西湖牛肉羹就完成了，特别适合老人和孩子食用。

结语：

牛肉，作为餐桌上的 “常客”，凭借其丰富的营养和多样的烹饪方式，为我们的饮食生活增添了无数美味。从酱香浓郁、嚼劲十足的家常酱牛肉，到色泽红亮、软烂入味的红烧牛肉；从鲜香滑嫩、口感丰富的滑蛋牛肉，到黑椒味浓、充满西式风情的黑椒牛肉，再到鲜香细腻、暖心暖胃的西湖牛肉羹，这 5 种家常做法各有千秋，满足了不同口味的需求。

这些家常做法没有繁琐的步骤，也无需高端的厨具，只需简单操作，就能在家复刻出令人垂涎的美味。在忙碌的日子里，抽出一点时间为自己和家人烹饪一道牛肉佳肴，不仅能补充身体所需的营养，更能在烹饪与分享美食的过程中，传递爱与温暖。让我们用这些美味的牛肉菜肴，为平凡的生活增添色彩，在一饭一菜间，感受生活的美好与幸福。