分不清真假山药？小编教你几招
山药是一种深受大家喜爱的食材，很多人都特别喜欢吃呢，可要是不懂得怎么辨别它的真假，那在购买的时候心里还真没底呀，不过别担心，今天就来给大家支支招，教教大家如何分辨真假山药哦，快来一起学习学习吧。
一、看 “心线”
辨别山药真假的时候呀，观察 “心线” 可是个很重要的方法呢。正宗的山药片中间是没有心线的哦，然而木薯片中间却存在心线呢，虽说这个心线通常比较小，但只要咱们认真仔细地去观察，还是能够发现它的哦。有时候呀，有的木薯片因为削得比较薄，经过晒干这个过程后，心线往往就会掉出去了，不过呢，即便心线掉了，也会在原来的位置留下一个小洞哦。所以呀，如果看到山药片中间有小洞的话，那基本上就可以断定它是木薯片啦，而不是真正的山药片哦。
除了看心线，咱们还可以留意一下边缘部分哦。山药的皮是很薄的，在把山药削成片状之前呀，一般都会把皮削得很干净呢，所以山药片的边缘通常是看不到皮的哦。但木薯就不一样啦，木薯的皮可比山药皮厚很多呢，尤其是一些拇指般大小的木薯，因为个头太小了，剥皮会比较困难，那些制假的人往往就不会花太多工夫去给它剥皮哦，这样一来，把木薯削成片状之后呀，边缘部分就会存留着比较厚的皮呢。所以呀，只要看到山药片边缘有厚皮的情况，那这肯定就是假山药了哦，大家在购买的时候可一定要仔细看清楚哦。
二、手摸辨別真假
通过用手触摸的方式，也能分辨出山药的真假哦。山药干片里面可是含有大量淀粉的呀，当咱们用手去摸的时候呢，就会感觉它的质地比较细腻，而且呀，手上还会沾上比较多的淀粉呢，摸完之后手会有一种黏黏的感觉哦。而木薯虽然含淀粉量也不少，但是它的粗纤维要比山药多很多哦，所以用手摸的时候，感觉就会比山药粗糙一些，留在手上的淀粉量也相对比较少呢，通过这种触摸时不同的手感，咱们就能大致判断出是山药还是木薯了哦。
三、煮后辨别法
煮一煮也是辨别山药真假的好办法哦。山药一般是很容易煮烂的，把它放到锅里煮上一段时间后，山药就会呈现出那种烂、粉的口感，吃起来软软糯糯的，特别舒服呢。但木薯可就不一样啦，木薯很难煮烂哦，哪怕煮了挺长的时间，它的口感还是比较硬的呢。
另外呀，品质好的山药也是有一些特点的哦，它的外皮是没有损伤的，而且表面带有黏液哦，要是把山药切开看断层的话，会发现断层是雪白的，并且黏液还挺多，水分相对比较少呢。山药的皮也是可以食用的哦，可以用来鲜炒，或者晒干之后煎汤、煮粥呢，不过要是直接吃山药的话，最好还是把皮去掉哦，不然吃的时候可能会产生麻、刺等异常的口感呢。
四、注意事项
新鲜山药的保存
新鲜山药是比较容易和空气中的氧气发生氧化作用的哦，而且要是它和铁或者其他金属接触的话，还会出现褐化现象呢，所以在切开山药的时候呀，最好是使用竹刀或者塑料片哦，先在山药的皮上画好线，然后再用手剥开成段，这样能尽量减少对山药的影响哦。山药切开之后呀，切口处很容易发生氧化，这时候可以先用米酒泡一泡，然后再用吹风机吹干，促使伤口尽快愈合，接着用餐巾纸把它包好，在外围再多包上几层报纸，最后放在阴凉的墙角处就可以啦，这样就能让山药保存得更好一些哦。还有哦，要是把山药切成片了，那可得马上把它浸泡在盐水中哦，这样做是为了防止山药氧化发黑呢。
散装铁棍山药储存条件
对于散装的铁棍山药来说呀，在干燥通风的条件下是可以长期保存的哦，不过要特别注意一点，千万不能让它发芽哦，一旦山药发芽了，就会产生微量的毒素呢，这种发芽的山药可千万不能食用呀，大家一定要牢记哦。
希望这些辨别山药真假的方法以及山药保存的注意事项，能帮助大家在日常生活中更好地挑选和保存山药哦，让大家都能吃到健康又美味的山药呢。
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