如何挑选与辨别优质山药：这些都是你需要知道的技巧
挑选优质山药
什么样的山药更美味？在挑选山药时，可以根据山药的重量、须毛的数量以及横切面的颜色来判断其质量，较重的山药、须毛多的山药通常质量更优。此外，注意选购新鲜的山药，避免黄色如铁锈色的切面。
我们可以首先尝试掂量其重量。对于大小相近的山药而言，较重的那一根往往质量更佳。此外，观察山药的须毛也是一个重要的指标。同一品种的山药，须毛数量越多，其口感通常更加面滑，同时含有更多的山药多糖，营养价值也相对更高。
最后，我们来看山药的横切面。新鲜的山药，其横切面肉质应该是雪白色的，若出现黄色似铁锈的颜色，那就不要购买了。
山药在我国有着悠久的历史，历代养生家都对其情有独钟。在《神农本草经》中，山药被列为上品之药，被赞誉为能够“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。
铁棍山药鉴别技巧
那么，如何挑选出优质的“铁棍山药”呢？这里有鉴别铁棍山药从外观、重量、断面和口感四方面入手，正宗的铁棍山药直径细、重量轻，肉质坚硬，煮食后口感干腻、甜香。
一、看外观。正宗的铁棍山药通常粗细均匀，直径在1—2厘米左右，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。如果直径太粗或表皮过于光滑，那就可能不是正宗的铁棍山药了。
二、掂重量。正宗的铁棍山药单支重量一般不超过200克，如果太重，那可能就不是正宗的了。
三、观察断面。将铁棍山药折断后，你会发现其肉质坚硬，粉性充足，断面细腻呈白色或略显牙黄色，黏液较少。而普通山药的肉质和粉性则相对较差。
四、品尝口感。铁棍山药中水分含量较少，但山药多糖等成分丰富，因此煮食后的口感干腻、甜香，入口后感觉“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
购买注意事项
在购买时还需要注意一些细节：购买时要避免有异常斑点的山药，注意山药断面情况和外皮损伤等问题，尤其在冬季，还需检查是否受冻。如果山药表面有异常斑点，那可能是已经感染过病害的，这样的山药就不要购买了；其次，要注意山药断面的黏液情况以及外皮是否有损伤；最后，由于山药既怕冻又怕热，所以在冬季购买时可以通过手感来判断其是否受过冻。如果山药出汗或者断面黏液化成水、有硬心且肉色发红等情况出现，那就说明其质量较差了。
辨别真假山药
辨别方法
此外市场上还常常出现假冒的山药（指干品），不少人在购买时可能没有发现是假的，煮时才发现原来是木薯冒充的。因此消费者在购买时也需要仔细辨别真假。从心线、边缘、手感以及煮后口感等方面分辨真假山药，山药无心线且易煮烂，而木薯有心线且不易煮烂。
一、观察“心线”。山药片中间无“心线”，而木薯片则存在细小的心线，细心观察即可分辨。某些木薯片因削制较薄，晒干后心线可能脱落，留下小洞，若有此特征，则可判定为木薯片。
二、审视边缘。山药皮薄，在加工时通常会被去除干净。相较之下，木薯皮更厚。由于小木薯剥皮困难，制假者往往简化此步骤，因此干片边缘会残留厚皮。凡遇此类情况，可判定为假山药。
三、手摸辨别。山药干片富含淀粉，触摸时手感细腻，淀粉易粘附手上。而木薯虽也含大量淀粉，但其粗纤维含量高于山药，手感因此更为粗糙，粘附的淀粉较少。
四、煮后品尝。山药易于煮烂，口感烂粉；而木薯则难以煮烂，口感偏硬。通过这两种方法的综合运用，可以更准确地辨别山药与木薯。
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