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黑茶全攻略：从制作到品鉴，一文搞定

泰然健康网
2025-06-16 20:49

黑茶全攻略：从制作到品鉴，一文搞定！
嘿，茶友们！今天咱们来聊聊黑茶，这可是个好东西。黑茶的制作工艺可是相当讲究的，咱们一起来看看。
黑茶的制作工艺
原料处理：筛制、拣剔、整形、拼堆，这一步可是不能马虎的。
加工工艺：绞、压、跺、滚、锤，这些步骤下来，茶叶的形状和口感都会发生翻天覆地的变化。
包装：用蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹蔑捆压箍紧，最后呈圆柱形状，真是讲究得很。
紧压茶的制作工艺
选料：这个很重要，原料选对了，后面的步骤才能顺利进行。
加湿、聚堆、发酵、自然干燥、陈化、复制、拼配、汽蒸、高压压制、烘干、包装，这一套流程下来，茶叶的口感和香气都会达到最佳状态。
特有“发花”工序
说到黑茶，不得不提的就是“发花”工序。这个“发花”其实就是金花，也就是冠突散囊菌，它可是黑茶的灵魂所在。这种菌不仅能提升茶叶的口感，还有多种健康益处呢！
黑茶的品鉴
外形：圆柱形体，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”，这样的黑茶才是上品。
汤色：橙黄或橙红，这样的汤色看起来就很有食欲。
叶底：深褐色，这也是黑茶特有的颜色。
香气：纯正或带松烟香、菌花香，这样的香气闻起来就让人心旷神怡。
滋味：新制茶浓烈霸气、涩后回甘；十年以上安化千两茶带陈香味；五年以上安化千两茶醇和甜润。这些口感都是黑茶的魅力所在。
黑茶的主要产区
安徽祁门：安茶
湖北赤壁：老青砖
广西六堡：六堡茶
湖南安化：安化黑茶
陕西咸阳：泾阳茯砖茶
四川都江堰、雅安：四川边茶（西路边茶、南路边茶）
云南西双版纳、临沧、保山：普洱茶
黑茶的品种规格
花卷茶：如千两茶、百两茶，根据重量命名，使用蔑篓、棕片、蓼叶包装。
紧压茶：包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，俗称“四砖”。
散装茶：如三尖（天尖、贡尖、生尖）。
黑茶的地域分类
湖南黑茶：三尖、三砖。
湖北黑茶：赵李桥老青砖。
云南黑茶：金芽熟普、宫廷熟普、熟普散茶、沱茶、砖茶、七子饼茶、小沱茶。
广西黑茶：六堡茶。
四川黑茶：金尖、南路边茶、康砖、茯砖茶、西路边茶、方包茶。
安徽黑茶：安徽古黟黑茶。
陕西黑茶：筷茶。
黑茶的原料
黑毛茶：分为四个等级，从一芽三叶初展的鲜叶到成熟枝梢为主红梗。
老青茶：湖北黑茶的原料，晒青绿茶经过加工转变为黑毛茶。
黑茶的冲泡与贮存
冲泡：使用紫砂或盖碗，1克茶50毫升水，100℃沸水，洗茶5-10秒，后续泡10-15秒，逐渐递增。
贮存：常温储存，使用牛皮纸或陶罐，放置在通风阴凉干燥处，适当通风以促进自然氧化。