一种黑果枸杞保健醋饮料及制备方法与流程
本发明涉及一种黑果枸杞保健醋饮料及制备方法，属饮料食品加工领域。
背景技术：
果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、增进食欲等功效。是很好的保健饮料，在国内、国际市场都很畅销。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种黑果枸杞保健醋饮料及制备方法。
本发明制成的保健醋饮料具有清热解毒、增进食欲、降低血脂、促进消化等功效的功效、而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。
本发明的实施方案为:
一种黑果枸杞保健醋饮料及制备方法由以下原料按重量比组成:
黑果枸杞15-18%、山荆子10%-15%、辛香料5-6.5%、白砂糖5-8%，其余为纯净水。
一种保健醋饮料，通过以下步骤制成:
a.选料：选取新鲜的黑果枸杞、山荆子，经流水清洗后用热风吹干备用；
b.浸提：黑果枸杞、山荆子烘焙后，取黑果枸杞15-18重量份、山荆子10-15重量份，倒入浸提设备中，再加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为70-85℃，时间为20-25min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;
c.酒精发酵：取清洗干净的鲜葛根，用榨汁机榨成汁，将葛根汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量3-5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；
d.醋酸发酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，搅拌均匀加热至40-45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
e.过滤：将醋醅用硅藻土进行过滤；
f.调配：以步骤e所得过滤液加入5-8重量份白砂糖混合调配；
g均质：将步骤f所得调配物加热至50-55℃均质，均质压力18-25mpa，时间为1-2小时；
h.灌装、杀菌：灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85-87℃，时间为15-20min杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料。
本发明所述葛根与黑果枸杞等重。
本发明所述葡萄酒酵母与乳酸菌混合物配置比例为3:2。
本发明所述一定比例的醋酸菌为酒醅质量的10-15%。
本发明所述一定比例的香辛料为茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、当归等任一品种，添加比例为酒醅质量的8-10%。
本发明制成的保健醋饮料具有清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效，而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。
以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种保健醋饮料，通过以下步骤制成:
（1）.选料：选取新鲜的黑果枸杞、山荆子经流水清洗后用热风吹干备用；（2）.浸提：1.5kg黑果枸杞、1kg山荆子烘焙后混合，加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为85℃，时间为20min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;
（3）.酒精发酵：取清洗干净的1.3kg鲜葛根，用榨汁机榨成汁，将葛根汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；
（4）.醋酸发酵：发酵好的酒醅放入酿醋机内，投入酒醅质量10%醋酸菌和0.5kg姜粉、0.2kg丁香，搅拌均匀加热至40-45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（5）.过滤：将所得醋醅用硅藻土进行过滤；
（6）.调配：将所得过滤液体与0.5kg白砂糖混合调配；
（7）.均质：将所得调配物加热至50℃均质，时间为2小时；
（8）.灌装、杀菌：装罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85℃，时间为20min杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料。
实施例2，一种保健醋饮料，通过以下步骤制成:
（1）.选料：选取新鲜的黑果枸杞、山荆子，经流水清洗后用热风吹干备用；
（2）.浸提：1.5kg黑果枸杞、1kg山荆子烘焙后混合，加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为85℃，时间为20min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;
（3）.酒精发酵：取清洗干净的1.5kg新鲜刺梨，用榨汁机榨成汁，将刺梨汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；
（4）.醋酸发酵：发酵好的酒醅放入酿醋机内，投入酒醅质量10%的醋酸菌和0.35kg肉桂、0.4kg枸杞、0.45kg当归，搅拌均匀加热至40-45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
（5）.过滤：将所得醋醅用硅藻土进行过滤；
（6）.调配：将所得过滤液体与0.5kg白砂糖混合调配；
（7）.均质：将所得调配物加热至50℃均质，时间为2小时；
（8）.灌装、杀菌：装罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85℃，时间为20min杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
技术特征：
技术总结
本发明公开了一种黑果枸杞保健醋饮料及制备方法，是由黑果枸杞、山荆子为主要原料，经选料、浸提、发酵、均质等工艺制作而成。制成的保健醋饮料具有清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效，而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。
技术研发人员：王业煌
受保护的技术使用者：威海御膳坊生物科技有限公司
技术研发日：2016.11.04
技术公布日：2018.05.11
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