健康中国，营养先行！一篇文章带你了解酸奶！
健康中国，营养先行！
今年5月12～18日（5月的第三周）是第十届“全民营养周”，今年的传播主题为“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁大众多吃奶类和大豆，并避免过多摄入烹调油。
昨天，我们介绍了大豆的营养优势，今天，我们先来说说酸奶。
说起最健康的零食，酸奶绝对当仁不让。
不论是消化不良的老人，还是饮食讲究的年轻男女，或是挑食贪吃的小朋友，都逃不过被这一口酸甜吸引。
其实， 酸奶不仅仅能补钙和促消化，还有很多不为人知的好处。
3个理由爱上酸奶
1、每100克酸奶中钙含量高达118毫克，是获得钙质的优秀食物。
2、酸奶由牛奶发酵而来，而牛奶在发酵过程中会将乳糖分解成乳酸，蛋白质在分解时会产生肽类物质，这些物质都更有利于促进钙和其他矿物质的吸收。
3、酸奶发酵时会增加B族维生素的含量。
所以，每天喝点酸奶既能补钙，还有益肠道健康。
8类人适合喝酸奶
1、乳糖不耐受者
牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，因此会减少“乳糖不耐受”的问题。
另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。
2、糖尿病患者
喝酸奶可以提升人体维生素D水平，促进对血糖的控制，还可以调节血糖代谢。糖尿病人可以每天喝半斤无糖酸奶，担心血脂可以喝低脂酸奶。
3、高血压患者
适量摄入乳制品有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。
事实上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便没有活菌到达大肠，其中的营养素对于控制血压也非常有益。
4、骨质疏松患者
有研究证实，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种，尤其适合骨质疏松患者。
5、消化不良的人
和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率。
6、经常便秘的人
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。
7、口臭的人
有研究显示，有口臭的人，每天喝无糖酸奶，连喝六周，症状就会得到改善。
这主要是酸奶中的益生菌在肠道发挥作用，酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。
值得注意的是，含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。
8、免疫力低下的人
摄入酸奶可帮助激活免疫系统功能。
如何挑选酸奶
1、是否含有活菌
如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，其营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和维生素。
2、益生菌数量
按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。
从理论上来说，后者可能利于调节人体肠道微生物的平衡。
3、蛋白质含量
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量>2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量>1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，是酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。
4、看碳水化合物含量
酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量，减肥或者体重控制者应该重点关注。
从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高碳水化合物不高的产品。
5、有没有“味”字
通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个“味’字。
例如，“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。
关于酸奶的那些误解
1、吃撑了，酸奶助消化？
酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。
而且，酸奶本身也含有一定的热量，这样相当于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。
其实喝酸奶没有特定的时间限制，两餐之间或者饭前喝都可以。
2、酸奶补钙效果不如牛奶？
等量的酸奶要比牛奶含钙量略高，另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。
3、酸奶越酸越有营养？
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。但不能说明酸奶的品质更好。
4、酸奶会引起“血液黏稠”？
酸奶中的增稠剂品种很多，包括果胶琼脂、食用明胶等，它们属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度。
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