西红柿变身的魔法：手把手教你熬出酸甜透亮的万能番茄酱
那瓶超市买的番茄酱静静躺在冰箱门上，标签上密密麻麻的配料表看得人头皮发麻。
小李捏着瓶子转了一圈，柠檬酸、焦糖色、苯甲酸钠这些字眼格外刺眼。
五岁的儿子正用薯条蘸着吃，突然皱着小脸吐舌头："爸爸，这个酱好酸啊！"
这个场景让小李想起小时候在外婆家的日子。土灶上的铁锅咕嘟咕嘟冒着泡，红彤彤的番茄酱散发着阳光的味道。他决定自己动手试试，没想到这一试就是十次失败。第一次熬出来的酱稀得像汤，第二次糊锅底黑得跟炭似的，第三次甜得齁嗓子，儿子直接说这酱被蜜蜂舔过。
菜市场的大妈听说他要熬番茄酱，笑得眼睛眯成一条缝："小伙子，不是啥番茄都能熬酱的！"她指着摊位上那些硬邦邦的番茄说，这些催熟的家伙连指甲都掐不动，熬出来的酱能好吃才怪。真正的好番茄得是沙瓤的，皮薄肉厚，捏着软乎乎的，切开能看到沙沙的果肉。
小李按照大妈的指点，买了五斤沙瓤番茄。回家后先把番茄洗干净，在顶部划个十字，开水里烫三十秒，捞出来往冷水里一浸，皮就乖乖地卷起来了。儿子蹲在旁边看得入神，突然指着番茄籽问："爸爸，这些籽籽为啥要扔掉啊？"小李抹了把汗说："这些小家伙可坏了，留着会让整锅酱都发苦。"
灶台上的不锈钢锅已经烧热，小李把去皮的番茄块倒进去。刚开始还担心火候，后来发现这事儿急不得。火大了容易糊底，火小了又熬不出味道。他想起外婆常说，熬酱就像养孩子，得有耐心。每隔几分钟就要搅拌一次，看着番茄慢慢变得浓稠，颜色也从鲜红变成深红。
熬到一半时，小李往锅里加了半个苹果。儿子好奇地问为啥要加苹果，他神秘兮兮地说："这可是外婆的秘方，苹果里有种叫果胶的东西，能让酱变得黏糊糊的。"小家伙似懂非懂地点点头，趁爸爸不注意偷偷舔了下勺子，结果被烫得直吐舌头。
整整熬了两个小时，锅里的酱终于变得浓稠。小李舀起一勺，酱汁缓慢地往下滴落，像蜗牛爬似的。他往里面挤了半个柠檬的汁，又撒了把盐。儿子迫不及待地要尝，小李赶紧拦住："小馋猫，等晾凉了再吃！"
装瓶也是个技术活。玻璃瓶得先用开水煮过，趁热把酱装进去，然后倒扣过来。听到"啪"的一声响，小李就知道密封成功了。儿子数着手指头算："爸爸，这样是不是就能吃半年啦？"小李笑着揉揉他的脑袋："对，等冬天还能吃到夏天的味道。"
第二天早上，小家伙就吵着要用番茄酱拌面。小李往煮好的面条里舀了两勺酱，又淋了点香油，撒上黄瓜丝。儿子吸溜吸溜吃得可香了，嘴边沾了一圈红红的酱汁。晚上做糖醋排骨时，小李又往锅里加了几勺番茄酱，炖出来的排骨红亮亮的，儿子连骨头都要啃干净。
有次酱熬得稍微偏酸，小李灵机一动拿来炖牛腩。没想到歪打正着，酸味正好中和了牛肉的油腻，炖出来的牛腩软烂入味，连平时不爱吃肉的媳妇都多添了半碗饭。儿子在旁边起哄："爸爸，下次多熬点酸的呗！"
如今小李家的冰箱里总是备着几瓶自制的番茄酱。有时候朋友来家里吃饭，尝过之后都追着问配方。小李就会神秘地笑笑："这可是外婆传下来的手艺，重点不在配方，而在耐心。"说完瞥一眼正在偷吃酱的儿子，小家伙赶紧把沾满酱汁的手指藏到背后，露出一个狡黠的笑容。
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