色香味诱人的番茄酱是如何做成的，零添加也能做出晶莹透明的酱品
番茄酱是厨房必不可少的配料，有了它可以做出香甜的番茄意面，薯条伴侣等。而且番茄酱好保存，含有丰富的维生素和果胶的膳食纤维，所以很多人都会为孩子备着，今天通过我的做法，家长们不用再去购买了，自己做的口感更好，比外面更新鲜安全。番茄酱制品主要是利用食糖的高渗透压保藏作用，通过糖浸渍可以脱掉番茄的水，同时减少氧气对番茄的氧化作用，从而可以长期保存，颜色漂亮，加入一定浓度的糖溶液，赋予番茄甜味，也有利于制品的色泽、风味和维生素C的保存。
实操过程
第一步，准备材料：新鲜小番茄2.5kg，或普通番茄也可以。鲜柠檬两个，白糖适量，一次性手套。
第二步，清洗番茄后用热水烫，方便去皮。一半切成小丁，一半打浆备用。
第三步，将番茄丁加入白糖浸泡30min，糖液与另一半浆料一起入锅加热浓缩。火煮开后控制火候，一直搅拌，这样可以加快浓缩脱水的速度并防止糊锅。浓缩时间以25～50min为宜，温度为106～110℃，当用木铲挑起酱品呈片状落下，果酱中心温度达到105-106℃时即可。
第四步，加入柠檬酸并搅拌使之充分调和。 注意这一步必须做，因为果酱凝胶的形成需要在酸性条件下，果胶才能很好的形成凝胶，也就是透明状有弹性的状态。当然柠檬也可以调味，使果酱呈现酸甜可口的风味。
第五步，趁热装入已消毒的瓶中，保持酱温在85℃以上。瓶需留5毫米顶隙，迅速密封。后立即将瓶装制品放入热水中杀菌20分钟即可存放一年，难以抗拒的美味就制作完成了。
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