在家做番茄酱的秘诀，零添加配方比买的香百倍！
锅铲在红艳艳的汤汁里划出漩涡，空气里弥漫着酸甜交织的香气。这可不是什么西餐厅后厨，而是你自家灶台上正在诞生的魔法——自制番茄酱。别小看这罐红彤彤的调味品，它能让薯条跳舞、让汉堡开嗓，今天手把手教你解锁这瓶厨房里的万能钥匙。
选四个圆滚滚的番茄，记住要挑那种红得透亮、捏起来带点弹性的。给它们洗个热水澡，上锅蒸六分钟，这招能让番茄皮自动投降。剥皮时你会发现，蒸过的番茄就像脱外套似的，轻轻一扯就露出水灵灵的果肉。这时候掏出搅拌机，把去蒂的番茄打成细腻的泥浆，喜欢带点颗粒感的也可以手工剁碎。
重点来了！热锅冷油爆香洋葱蒜末，这一步是给番茄酱注入灵魂的关键。当油锅飘出焦糖般的香气时，记得把香料捞干净，这样既保留风味又不会影响口感。接着倒进番茄大军，大火煮沸的瞬间，金黄的糖粒和雪白的盐花就该登场了。建议用冰糖替代白砂糖，熬出来的酱汁更透亮，甜味也更柔和。
熬酱最考验耐心，得盯着锅子不停画圈。看着汤汁从稀溜溜变成浓稠的岩浆色，这可是需要至少半小时的修炼。等到木勺划过锅底能留下痕迹时，滴几滴白醋点睛。别小看这几滴，它能让酸甜味瞬间立体起来，就像给酱汁装上小弹簧。最后关火晾凉，找个密封罐子装起来，放半年都不会坏。
舀一勺刚出锅的番茄酱抹在热乎的炸物上，你会发现外面的瓶装货都弱爆了。自家做的酱带着阳光晒过的番茄香，酸甜比例刚刚好，既不会甜得发腻，也不至于酸得皱眉。关键是全程没加一滴防腐剂，给孩子拌面条、给老公蘸薯条都放心。下次包饺子剩的馅料，裹上这酱烤成肉丸，保准全家抢着光盘。
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