不用舒肥一样软嫩多汁！健身必备水煮鸡胸肉超简单
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鸡胸肉是减肥餐的要角，但是鸡胸的脂肪比其他部位少，烹调时水分流失，就容易变得干涩难以下咽。为了解救广大减重族的胃口，在此公开鲜嫩多汁水煮鸡胸的要诀。
瘦身特选1：鲜嫩多汁水煮鸡胸肉
1. 鸡胸肉泡3% 盐水约30 分钟。
2. 准备一个锅子，将处理好的鸡胸肉放入，加冷水至盖过鸡肉。开火，加热至鸡胸肉块中心温度达到50℃ 左右（相当于冬天淋浴稍烫的水温）。
3. 关火，焖30 分钟左右进行快速熟成。
4. 重新加热至肉块熟透，完成软嫩多汁的水煮鸡胸肉。
5. 将鸡胸肉热浸，泡在汤汁里慢慢降温，用餐前再取出享用。
tips：鸡胸肉离开汤汁接触空气会变柴，所以用餐前才从汤水里取出即可。
烹煮带骨鸡肉，一般都会用滚水汆烫去血水，但是滚水汆烫会造成肉的表面蛋白质遇热瞬间收缩凝固，也把腥臭的血水、淋巴液锁进肉里，之一步就已经失分。
而为了让肉质软嫩，很多人会利用焖煮法，把肉慢慢焖熟，如果是烹煮无骨肉，例如鸡胸肉，焖煮的肉确实比较柔嫩多汁，但是带骨的腿肉血水多，无论是用快速熟成工法分段加热，或是慢慢焖熟，都容易产生腥味。
现在用下面的 ... 避开这两大地雷，简简单单烹煮出鲜甜多汁的原味鸡腿，汤汁冷却后，就是晶莹的胶冻，除了当高汤使用外，也可以取出胶冻加一点辣椒酱油，拌在热饭里，味道鲜美无比。
瘦身特选2：盐汁花拳绣腿
食材：鸡腿10支、盐适量。
1. 鸡腿在浓度3% 的盐水中浸泡解冻30 分钟，释出骨肉里的血水与淋巴液，过程中适度更换盐水。
tips：这一步骤可完全取代传统用滚水汆烫带骨肉。
2. 煮一锅滚水，将鸡腿一支一支慢慢放入滚烫的水中。
tips：一次一支慢慢下鸡腿，以确保滚水维持沸腾。若一次全下锅，水温骤降成了焖鸡腿，很可能焖出WOF。
3. 转小火，但仍维持锅中的水沸腾，20 分钟后熄火，进行热浸。
开饭前，再次加热沸腾，即可享用美味多汁的鸡腿了！
别怀疑，你也可以在家完成绍兴醉鸡这道江浙名菜，多做几次上手了，还可以端出去秀厨艺，亲友都称赞你「高段喔」！
瘦身特选3：醉鸡
食材：鸡腿2大支切块、盐适量。
浸泡药材：绍兴酒150cc、枸杞20 公克、当归5 公克、红枣12 颗。
1. 鸡腿块浸泡3% 盐水30 分钟去血水，洗净。
2. 煮一小锅滚水，将鸡腿块放入滚水中（水量要盖过鸡肉），转小火，保持小火沸腾至鸡肉熟透。捞起，立即泡冰水大约1 分钟，使鸡皮快速收缩，变得滑嫩Q弹，备用。
3. 在放温的鸡汤里加入中药材，熬煮20 分钟左右，倒入绍兴酒。
tips：中药材不宜直接入滚水煮，否则香气和药性都不易萃取。
4. 将鸡腿泡在放凉的中药鸡汤里，整锅移入冰箱，浸泡一夜充分入味，第二天即可享用。
注意：醉鸡滑腴弹牙的外皮是一大美味，宜选用生长期较长的仿土鸡，鸡只养到够大，鸡皮厚韧，做醉鸡更可口。注意当归分量不要太多，不然会有苦味。
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