5大「酵素的功效」不得不知！可以天天吃嗎？有副作用嗎？
在這個追求健康的世代，「酵素」一詞應該大家並不陌生，它是維持健康及生理功能不可或缺的關鍵元素之一，它們參與了大大小小的生化反應，從食物的消化到能量轉換，酵素的作用幾乎無所不在。
然而，由於現代人的飲食習慣與生活壓力，使酵素的生成和運作受到影響，它也成為越來越多人關注的健康話題。
本文將由營養師帶您探討酵素為何、功能、種類以及如何透過飲食和生活習慣來有效補充酵素。
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酵素其實是一種蛋白質，可以幫助消化、協助分解，又稱為「酶」(Enzyme)。酵素存在於生物體內，在我們消化、吸收、分解、代謝等過程中扮演催化劑的角色，可加速各種反應的進行，是調節生理機能不可或缺的物質。
若沒有酵素的存在，吃進去的食物就無法轉變成養分。例如：米飯需經過口中的唾液（澱粉酶）能分解成可吸收的葡萄糖及其他單醣類。 酵素的種類超過 20,000 多種，每種酵素存在的位置及功能皆不同。
酵素的種類有哪些？認識這三大酵素
酵素的種類依照作用位置主要分為「體外酵素」與「體內酵素」，也可根據功能分為 3 大類：「消化酵素」、「代謝酵素」、「食物酵素」， 以下分別介紹此三種酵素的差異：
消化酵素代謝酵素食物酵素功效幫助消化食物，將其轉化為能量幫助新陳代謝由飲食攝取後，可幫助消化作用進行體內 / 體外酵素體內酵素體內酵素體外酵素，須透過飲食攝取來源可自行製造合成、保健食品攝取僅能自行製造合成，無法由外界補充從蔬果中攝取、保健食品補充例如唾液（澱粉酶）、蛋白分解酶氧化還原酶、轉移酶鳳梨酵素、木瓜酵素1. 消化酵素
我們可以自行產生消化酵素，而消化酵素可以將大分子食物分解成小分子食物，透過此方式來幫助消化。
消化酵素可以區分成 3 大類：蛋白酵素、澱粉酵素和脂肪酵素，三者的差別就在於能分解 3 種不同的食物，例如蛋白酵素能分解蛋白質；澱粉酵素能分解澱粉類食物；脂肪酵素則能分解脂肪食物。
延伸閱讀：超級消化酵素是什麼？2大功效3大挑選法一次看懂
2. 代謝酵素
代謝酵素也是我們自行可生成的酵素，是新陳代謝中會幫忙執行任務的酵素，例如還原酶正是代謝酵素的一種，其維持基本的生理機能，通常與代謝有關故得名。
要注意的是，代謝酵素僅能自行合成，無法透過外界食品來補充，因此市面上販售之酵素產品，都是食物酵素或消化酵素喔，在選購時要看清楚行銷廣告。
3. 食物酵素
食物酵素，顧名思義就是食物中的酵素，幾乎任何的生鮮食材都有食物酵素，水果酵素也算在食物酵素裡喔！同時也是 3 種酵素（消化酵素、代謝酵素、食物酵素）當中唯一非自行合成的酵素。其維持消化道機能具有幫助。
但要注意的是，酵素的活性會隨著溫度的提高而下降，也就是不耐高溫，煮過的肉和食材會失去大量的食物酵素，尤其烹調至 48°C 以上時，活性就會開始被破壞而失去功效，因此，蔬果成為食物酵素的較佳來源，例如鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素等等。
市售的酵素產品大多是「食物酵素（包括水果酵素）」
來自不同食物的酵素其功能大不同，挑選酵素時可依作用選擇：
1. 鳳梨酵素
鳳梨含有鳳梨酵素這個成分，可以幫助蛋白質分解，很適合絕大部分的族群。
完整鳳梨酵素介紹看這篇：【鳳梨酵素的5大功效】何時吃、怎麼吃最好？
2. 木瓜酵素
木瓜是熱量低、CP 值高的水果。木瓜酵素與鳳梨酵素一樣，都是屬於蛋白酵素的一種，可以幫助軟化分解肉類食物。
3. 奇異果酵素
奇異果的營養價值很高，除了擁有「奇異果酵素」可以幫助蛋白質分解之外，還含有膳食纖維和維生素C 等營養素，可以幫助調整體質。
4. 香蕉酵素
香蕉是一年四季皆有生產，且容易取得的水果之一，當中的酵素能幫助澱粉分解，還含有維生素B2、鉀、膳食纖維等營養物質，可說是高 CP 值的酵素來源。
酵素的好處和功效為何？
酵素具有專一性，就像一把專屬的鑰匙，一種鑰匙可以重複打開具有相同特定結構的鎖，也就是一種酵素只能針對某一類受質去做催化。例如：唾液中所含的酵素，可以初步分解澱粉。
酵素具有此特性。而它的功效如下：
酵素的好處和功效1：維持生理機能
酵素能夠維持基本生理機能，維持健康。
酵素的好處和功效2：維持健康
維持酵素的濃度恆定與健康的維持息息相關。
酵素的好處和功效3：促進新陳代謝
酵素能夠協助各種代謝的反應順利進行，有助促進新陳代謝。
酵素的好處和功效4：幫助消化，有助上廁所順利
酵素有助於將大分子的食物切成小分子以幫助消化，有利上廁所順暢。
酵素的好處和功效5：促進食慾
待消化酵素將食物分解後，能夠順利幫助消化道排空機能，避免囤積，以利促進食慾。
市售酵素、乳酸菌、益生菌有何不同？
許多人都知道這三種都跟幫助消化有關係，但實際上他們存在在哪些地方、應該在什麼情況下食用，大部分的人都傻傻搞不清楚，下面整理了詳細的表格，讓你 3 分鐘就搞懂之間的差異。
酵素益生菌乳酸菌定義又稱「酶」，一種催化功能的蛋白質對健康維持有益的微生物，須為活菌，並被科學家認可，對健康有益的菌株可產生乳酸並幫助代謝醣類的細菌作用幫助食物消化幫助調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能些微調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能存在於保健食品或是擁有較多酵素的食物，如木瓜、鳳梨、奇異果等市面販售的保健食品發酵食物如泡菜、納豆、優格、優酪乳等使用方式建議飯後食用如有包埋技術，任何時段皆可食用，須避免搭配 40 度以上高溫的飲品任何時段皆可食用益生菌與乳酸菌的主要功能是調整體質、維持消化道機能及改變細菌叢生態；而酵素則是針對「幫助消化」作用。酵素像是一把剪刀，讓吃進去的食物被切成小分子，讓養分夠快速被消化。
更多益生菌和乳酸菌的知識，可以看這：
1. 益生菌有這5大功效！什麼時候吃？營養師幫你整理「益生菌懶人包」
2. 乳酸菌是什麼？推薦挑選4大重點，功效最實在！
誰需要攝取酵素？這10種人必須看！
明明酵素那麼容易取得，而且我們還會自行製造酵素，那為什麼還需要另外攝取酵素呢？
其實原因很簡單：現代人生活忙碌，常常外食且忘了運動，偶爾聚餐還可能會吃一些較不健康的食物，到家後又會熬夜追劇，生活作息早已經不規律，為了促進新陳代謝，所以這時候適量攝取酵素來輔助調整體質就變得有必要了。
以下是需要適量補充酵素的族群：
外食族群吃東西吃太快飲食不節制不愛吃蔬果久坐上班族常跑外勤常交際應酬銀髮族咀嚼能力受限挑食的幼童酵素什麼時候吃？
酵素的補充來源除了攝取天然蔬果外，也可以透過保健食品來補充。至於吃的時間點通常會建議飯後食用，畢竟酵素最大的功效就是幫助消化及分解食物，在飯後吃效用會最大。
酵素有副作用嗎？壞處為何？可以天天吃嗎？
酵素是安全性極高的產品，只要留意產品成分來源是安全且有認證的，就算是天天吃也無妨，並不會引起不良反應（或副作用）喔。
購買前不妨先看清楚有沒有含以下這些成分：
番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實。這些成分若長期食用，可能影響消化道機能或是產生依賴性，因此要特別注意。若如廁都是水狀，或總是有排不乾淨的感覺，建議可以拿著產品直接詢問醫師或營養師，以免花錢又傷身。
酵素的劑型有哪些？有何差別？
酵素粉
粉狀的劑型，通常會考量口感問題，許多產品都會添加人工調味劑，遵照產品建議使用量即可，不必過量攝取。
酵素果凍
果凍類的酵素為了讓消費者較好入口，通常都會添加點香料及甜味劑，需要留意使用量的部分，適量即可。
酵素錠
錠劑與上述兩者最大差別是不容易分解，製造過程中需要加熱或加濕，會影響功效成分跟安定性，且需要較多的黏著劑、賦形劑等化學合成物才能製成。
酵素吃法5大要點！避免酵素吃錯失去功效
除了維持體內的酵素濃度，我們也可以從食物中取得，但須注意酵素不耐高溫，溫度一旦超過 50 度就會失去作用，因此建議透過食用新鮮蔬果來補充天然酵素，建議吃法如下：
1. 避免高溫烹煮
酵素在溫度 37 度時活性最高，一旦超過 50 度就會遭受破壞，失去活性，降溫也無法恢復活性。因此補充涼拌蔬菜、新鮮水果、生菜沙拉是天然酵素的最佳來源，但補充生鮮蔬菜時，務必特別注意衛生問題。
2. 空腹飲用現榨蔬果汁
最好用慢速榨汁機或是磨成泥，連果渣也一起吃下去，如此可以釋放植物細胞內的酵素。
3. 選擇富含酵素的水果
可選擇青木瓜，具有木瓜酵素，幫助分解肉類纖維。
奇異果幫助蛋白質消化，綠色與黃色奇異果都可。
鳳梨含蛋白酶，同樣對蛋白質消化有幫助。
香蕉中的酵素可分解澱粉，所含的膳食纖維也可以使排便順暢。
4. 日常攝取發酵食物
如納豆、味增、泡菜、優酪乳等，每天吃一些可以幫助維持消化道機能。
5. 好的食物組合
蛋白質食物與生鮮蔬果搭配是最佳的食物組合，例如：「豬排配高麗菜」。可利用生菜中的酵素，幫助其他食物消化，稱作「事前消化」，能節約消化酵素的使用，還有像「秋刀魚+生蘿蔔泥」、「糖醋排骨+鳳梨」等都是不錯的搭配選擇。
挑選酵素的原則
1. 確認沒有瀉藥
挑選酵素時，注意看成分表有沒有番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實等成分，這些都是可能導致不良反應的常見來源，若不確定可以詢問專業營養師或醫師喔。
2. 來源新鮮
酵素產品大多數都是蔬果來源，因此確保蔬果來源的新鮮度就很重要嘍！
3. 有專利認證
除了要確保新鮮度和沒有特殊成分瀉藥，產品的專利認證可說是一大加分，在選購酵素時可以多加留意有無專利認證喔！
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●內含 8 種酵素：鳳梨酵素、澱粉分解酵素、糖化酵素、脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素 3.0、蛋白質分解酵素 4.5、纖維素分解酵素、轉化酵素
●擁有 3 大專利菌：LP28 植物乳桿菌 ：調整體質、LDL114 乳酸乳桿菌 ：維持健康、LA27 瑞士乳桿菌 ：增強體力 維持消化道機能
●添加了乳鐵蛋白（攜鐵量85%）、初乳蛋白（含免疫球蛋白IgG）和乳清蛋白（含神經鞘磷脂），保健成分更加分！
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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