代餐原料筛选及其产品研发与评价
摘要：代餐是指在保证人体营养均衡的前提下,用某些特定原料制成的,能严格地控制人体食量和热量摄入,进而取代部分或全部正餐的一种新型的减重产品.食用代餐符合国际倡导的健康减重原则,因此引起了大众的广泛关注.目前市面上的代餐产品众多,但存在饱腹感不足、能量占比失衡、风味不佳甚至非法添加等问题,且对其原料筛选和功效的研究较少.因此,选取合适的代餐原料,研发一款饱腹感强、减重效果显著且风味优良的代餐产品具有重要意义.本文基于不同的减重机制,从 10 种药食同源原料和6种水溶性膳食纤维中筛选代餐原料,通过体外实验和动物实验评价代餐原料抑制碳水化合物消化和增强饱腹感的功能...
关键词：
产品研发代餐碳水化合物饱腹感可吸型果冻原料筛选
授予学位：
硕士
学科专业：
食品加工与安全
导师姓名：
孙远明钱蔚
学位年度：
2018
语种：
中文
分类号：
TS218(食品工业)
在线出版日期：
2020-11-13 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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