茶叶鲜叶的化学成分大揭秘！
茶叶鲜叶的化学成分大揭秘！
茶叶鲜叶中蕴含着丰富的化学成分，主要包括以下几类：
水分（75%~78%）
干物质（22%~25%）
有机化合物
蛋白质（20%~30%）：主要由谷蛋白、球蛋白、精蛋白等组成。
氨基酸（1%~4%）：已发现26种，如茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等。
生物碱（3%~5%）：包括咖啡碱、茶碱、可可碱。
茶多酚（18%~36%）：儿茶素占总量的70%以上。
糖类（20%~25%）：如纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、葡萄糖、麦芽糖等。
有机酸（3%左右）：包括苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。
脂类（8%左右）：如脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
酶：如水解酶、磷酸化酶、氧化还原酶、同工酶等。
色素（1%左右）：包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类、花青素、茶多酚的氧化产物。
芳香物质（0.005%~0.003%）：约50种含醇类及部分荃类、酸类化合物。
维生素（0.6%~1.0%）：如维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、H。
无机化合物
水溶性部分（2%~4%）：主要成分是钾、磷、钙、镁、铁等。
蛋白质、糖类和脂肪是茶树的初级代谢产物，也是构成生命体的三大基本物质。而茶树中的二级代谢产物，是在初级代谢产物基础上转化形成的新物质。
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