揭秘茶叶的8大制茶工艺
揭秘茶叶的8大制茶工艺
萎凋：这是茶叶制作的第一步，鲜叶在适宜的环境下自然脱去部分水分，促进叶内化学成分的变化，为后续工序打下基础。
杀青：绿茶的关键工序，通过高温炒制，迅速杀死茶叶中的催化酶，保持叶片绿色，去掉苦涩和臭青味，转化出花香醇味。
揉捻：影响茶叶的品相和外观，用手或机器揉压茶叶，使叶片出汁、滚动成形。不同的茶类需要控制不同的力度和出汁程度，为发酵提供环境。
闷黄：黄茶的关键工序，通过堆积盖布或用纸包，将茶叶闷黄，使茶多酚分解转化，滋味变醇和。
做青：乌龙茶的关键工序，萎凋后的茶叶放竹筛内摇动，叶子恢复舒张。做青后的茶叶静置“晾青”，为发酵做准备。
发酵：红茶的关键工序，在多酚氧化酶的催化下，茶多酚氧化成红色，花果香成分逐步显现。发酵程度影响茶的色、香、味，形成红汤红叶。
渥堆：黑茶的关键工序，将揉捻后的茶青堆积存放，发热、引发微生物生长，茶质降解变醇和，颜色氧化变深红。
窖制：花茶的关键工序，将茶坯与鲜花一层一层混合，堆放几个小时让茶叶吸收花香。吸收花香后去掉残花并烘干。
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