蛋黄含蛋白质吗
蛋黄确实含有蛋白质，但含量低于蛋清。每100克生蛋黄约含15.86克蛋白质，而蛋清（蛋白）的蛋白质含量约为10.9克/100克。蛋黄中的蛋白质以脂蛋白为主，包含人体所需的全部9种必需氨基酸，属于优质蛋白来源。
蛋白质含量与类型1.蛋黄中蛋白质占比约16%，主要为脂蛋白（如低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）和卵黄球蛋白。这些蛋白质的氨基酸组成均衡，吸收率高达95%以上，适合作为膳食蛋白补充。
与蛋清的对比2.蛋清：主要含卵白蛋白（约54%），质地纯净，脂肪和胆固醇含量极低，适合需要控制热量的人群。 蛋黄：除了蛋白质，还富含脂肪（约28.2克/100克）、维生素（A、D、B12等）和矿物质（铁、磷、硒），营养价值更全面。其他重要成分3.卵磷脂：促进细胞修复，辅助降低胆固醇； 叶黄素和玉米黄质：保护视力； 胆碱：支持大脑和神经系统功能。食用建议4.健康人群每天可食用1-2个全蛋，包括蛋黄。对于高胆固醇血症
患者，建议咨询医生，但近年研究显示膳食胆固醇对健康人血胆固醇影响较小。
“吃蛋黄会发胖吗？” 蛋黄热量较高（约322千卡/100克），但适量摄入不会导致发胖，其脂肪以不饱和脂肪酸为主，反而有助于调节血脂。 “健身是否要丢弃蛋黄？” 不必完全舍弃。蛋黄中的营养素可帮助肌肉修复，建议根据每日蛋白质需求调整摄入量。例如，增肌期可多吃蛋清，但保留部分蛋黄补充微量元素。蛋黄不仅是蛋白质来源，更是营养密集型食物。合理搭配蛋清和蛋黄，能最大化鸡蛋的营养价值，满足不同人群的健康需求。
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