蜂蜜柠檬姜茶，发酵记
蜂蜜柠檬姜茶，发酵记！
8月13日开始发酵，今天终于可以开罐享用了！制作过程超级简单：把有机柠檬和生姜切成薄片，一层层码进罐子里，直到七分满，然后倒入生蜂蜜。为了防止柠檬片浮上来，我还压了一块石头。密封好罐子，放在避光的地方，静待发酵。
发酵时间越长，蜂蜜中的糖分分解得越多。几天后，你会发现罐子里开始冒气泡，这时候需要经常拧松瓶盖放气。一个月后，基本上就可以放手不管了。今天打开罐子的瞬间，依然能看到气泡上涌。去掉压石后，下面的柠檬片和生姜片色泽非常干净。取几片泡温水后入口，基本不甜了，哪怕直接尝瓶中的蜜水也甜度很低。入口温润可口，有柠檬的清香和生姜的暖意，不辛辣。
这里用的生蜜是指自然成熟的蜂蜜，未经巴氏消毒处理，保留了大量的活性酶，非常适合用于发酵。李时珍在《本草纲目》中写到：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中。”这里就讲到了生蜜和熟蜜的不同用途。
我不是养蜂专业人士，这些专业名称也不太了解，但我知道大多数成熟浓缩蜜都经过加工，蒸发掉过多的水分，可能不太适合用来常温发酵。所以很多时候制作好的柠檬蜂蜜基本上都要放在冰箱里保存，而不是自然环境中发酵。
如果你也想通过发酵方法制作柠檬蜜，建议自己找找适合的蜜，购买前问问商家。也可以用超市里买的蜂蜜试试，放在常温环境下看看玻璃罐中能否有大量气泡，能否常温发酵。如果可以的话，那就太好了！
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