中国传统美食——
中国传统美食——汤圆
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菜品简介：
汤圆，是中国传统小吃，是由糯米加工而成的球状食品，一般内有馅料，煮熟带汤食用。汤圆起源于宋朝，当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃的食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入白砂糖，外面用糯米加工物搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以又叫“浮元子”。汤团象征合家团圆和幸福美好，所以成为了正月十五元宵节必备的美食。
汤圆和元宵的区别在于南方“包”汤圆，北方“滚”元宵
做汤圆就像包饺子，但不用擀面杖，湿糯米加工物粘性极强，先用手揪一小团湿面，再挤压成圆片形状，用小勺子舀一团馅放在糯米片上，然后边转边收口做成汤圆。
元宵在制作上比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的碗内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成大小相同的圆球方才大功告成。
汤圆的传说
东方朔与元宵姑娘
在一个冬天，连续下了好几天的大雪，有个名叫东方朔的宠臣到御花园去给武帝折梅花。他刚进园门，就发现有个宫女在哪儿大哭，准备投井。东方朔慌忙上前搭救，问她自杀的原因。这个宫女边哭边说：“我的名字叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹，自从我进宫以后，就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。”东方朔听了她的遭遇，深感同情，就想一定要让她和她的家人团聚。
东方朔就想到了一个办法，他并出宫去长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安因此引起了很大的恐慌。人们纷纷求解灾的办法。东方朔就告诉人们：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，你们可以去找当今天子想想办法。”说完，东方朔便扔下一张红帖，老百姓拿起红帖，赶紧送到皇宫去禀报皇上。
汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，皇上大惊，连忙请来了多智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可以让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。在这个时候就可以通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。
到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，非常热闹。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，大声的高喊：“元宵！元宵！”， 元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。东方朔这才放心了，也跟着高兴着。
如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天就叫做元宵节。
营养成分
糯米粉含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素，馅主要有果料、干果、芝麻、花生、核桃、红糖、白糖、冰糖组成。
食用功效
补虚，调血，健脾，开胃
意义
象征团圆，亲人团聚
饮食中注意事项
《本草纲目》中早有记载，糯米粘滞、难化，病人莫食。汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆馅种类繁多，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情；另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情。应特别注意；对于体重超重或高血脂症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆；对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。食用务必请谨慎！
特色汤圆
炒汤圆
原料:
芝麻馅汤圆200克，酸菜250克。
调料:
A料(姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各5克) ,
B料(鸡精、味精、盐各2克) 、芝麻油、红油各10克，色拉油500克(约耗30克)。
制作方法:
1、锅内倒入油，烧至六成热时，将汤圆倒入炸至浮出油面，捞出控油。
2、锅留底油，烧至五成热时，放入A料(姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各5克)爆香，投入酸菜煸炒，加B料(鸡精、味精、盐各2克) 调味，放入汤圆快速翻炒，起锅淋红油、芝麻油装盘即可
关键:
炸制汤圆时汤圆容易爆，油温控制在六成热速炸，待汤圆一浮起来就捞出即可。
金瓜炸汤圆
原料：
糯米粉500克、白糖、澄面、黄油各100克、粘米粉50克、罐装栗蓉馅250克、威化纸1张、椰丝50克、熟南瓜泥2000克。
制作方法:
1、把熟南瓜泥、白糖倒入蛋糕桶中拌匀，加入糯米粉、澄面、粘米粉搅伴，最后加入黄油拌匀。
2、取适量面团做成皮,裹入粟蓉馅，收口时把卷起的威化纸的一端包入0.6厘米，其余部分露在外面。
3、汤圆滚上椰丝。带威化纸的一面朝上摆入平底笊篱中，放入五成热油锅中，使威化纸露在油面之上,炸10分钟即可。
关键：
将威化纸包入0.6厘米在汤圆里，放入五成熟的油锅里，切记不要火太大，容易糊。
波汁桂花汤圆
原料:
糯米粉500克，冰皮粉250克，白糖100克、白油(白色固态的油脂，多数用于酥饼等面点的制作或代昔猪油使用) 50克，菠菜汁200克，开水100克，罐装桂花馅250克。
制作方法:
1、把冰皮粉、白糖倒入蛋糕桶(有搅拌和和面功能)中，加开水烫成软面团拌匀后加入糯米粉和菠菜汁，最后加入白油搅拌均匀。
2、取25克面团制成汤圆皮后裹入10克桂花馅，包成圆形，搓成水滴状，用小刀压出刀痕，形成叶脉状花纹，放人锅中煮5分钟即可。
新派汤圆
原料:
糯米粉500克，糖100克，粟粉100克，朱古力馅250克，白油100克。开水100克,椰汁200克。
蜀中糖门独门秘制朱古力馅制作方法:
1、麦芽糖100克、白糖25克、水25克、盐5克入锅煮融,
2、然后加入400克用微波炉打融的黑巧克力混合均匀
3、放入零度环境中冷藏20分钟即成。
制作方法:
1、把糖和粟粉倒入蛋糕桶中，加开水搅拌均匀，然后加入糯米粉和椰汁搅拌,最后加入白油拌匀。
2、用制好的皮裹入朱古力馅包成汤圆，用刀修成方形。
3、送入蒸箱用旺火蒸5分钟。
4、用巧克力酱和草莓酱点上骰子形的点。
汤圆紫薯球
原料:
紫薯120克,汤圆粉40克，白糖8克、烫面、牛油、面粉各10克、水60克、薏米仁15克、小米70克、鹰粟粉80克、鸡蛋50克、白糖30克、水果玉米25克、面包糠80克。
制作方法:
1、紫薯去皮放入蒸箱蒸熟出笼后趁热将其捣成泥。
2、将汤圆粉、白糖、烫面加水30克揉均匀，再加入蒸熟的紫薯揉均匀，加入30克水揉均匀，揉好的面团制成剂子(每个20克)擀成皮。
3、将鸡蛋、面粉、鹰粟粉、白糖搅拌均匀至白糖融化。加入玉米汁(将玉米粒解冻,加入矿泉水用搅拌机打成汁)加入牛油，入蒸箱蒸20分钟(每隔5分钟搅一次)至熟，取出加入蒸熟的薏米仁、小米调成；
4、将调好的馅用皮包成圆形，裹上面包糠，加入五成油锅中炸熟即可。
兴义鸡肉汤圆(贵州传统名吃名点系列)
原料:
糯米粉750克、鸡肉100克、猪肥肉100克、猪瘦为200克、精盐20克、胡椒粉15克、水芡粉50克、芝麻酱50克、鲜鸡汤100克
制作方法:
1、 选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀。
2、 将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3、 取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4、将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，放入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
制作关键:
1、制皮。选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉，并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2、制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是现杀烫毛去内脏的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜、加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅拌均匀；
3、制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤边冲边搅，最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
韩式汤圆
原料:
糯米粉500克、盐4克、水120克、黄豆粉20克、绿豆粉20克、黑艺麻粉20克、红豆28克、盐0.5克、糖4克、赤小豆27克、焯烫时用的水200克、煮时用的水400克、盐0.5克、糖4、煮韩式汤圆用的水2千克。
制作方法：
1、 红豆放在7倍的水里浸泡8小时左右,搓揉洗净后去皮,用筛子沥去水分晾10分钟左右。
2、 赤小豆淘洗干净用筛子沥去水分，晾10分钟左右。
3、 蒸锅倒入水。大火煮9分钟左右直至沸腾,铺上湿棉布，放入去皮的红豆蒸25分钟左右后，放入盐搅拌及捣碎，用筛子过滤再加糖做成豆沙。
4、 锅里放入赤小豆与焯烫时用的水，大火煮5分钟左右直至沸腾，将水倒掉后再加水中火煮20分钟左右，转小火煮25分钟左右直至熟透后再焖一会儿，放入盐并捣碎，用筛子过滤加糖做成红豆沙。
5、 糯米粉里放入盐，用热水和面做成烫面，包直径2cm左右的韩式汤圆。
6、 锅里倒入水大火煮9分钟即可。
成都赖汤圆
原料：
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克、白糖及麻酱各适量。
制作方法:
1、 将糯米、 大米淘洗干净浸泡48小时，再清洗一次，用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2、 将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀，置于案板上压紧,切成1.5厘米的方块型备用。
3、 将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨，分别将小方块心子包入,成球状的汤圆。
4、 将大锅水烧开,放入汤园后不要大开，待汤园浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化，皮软即熟。
5、 食用时随上白糖、芝麻酱小碟供蘸食用。
椰盅汤圆杏仁露
用料:
椰盅1个，薄荷糖心汤圆100克，杳仁露150克。
蜀中糖门独门秘制的薄荷糖心汤圆的制作方法:
1、5斤清水加5斤白糖大火烧开改小火熬至糖水浓稠有粘性且不能起泡(约30分钟)离火；
2、 加薄荷香精调味倒入大理石板上(大理石板的散热性好，可以加速糖水变凉也可以在不锈钢板上操作)不停搅拌至自然凉；
3、 在变硬前用手搓成细条状成薄荷糖心备用。
4、 做汤圆时，把做好的薄荷糖心切小段，酿入做好的糯米面团内做成汤圆，加入开水小火煮40分钟，至汤圆内的薄荷糖心彻底融化成液体即可。
制作方法:
汤圆煮熟后入椰盅内加杏仁露即可。
制作关键:
夏天食用此菜,直接用凉杏仁露效果最佳,冬天可加热做成热杏仁露。
毕节汤圆(贵州传统名吃名点系列)
调料：
糯米粉200克、馅料、引子馅、芝麻馅、花生馅、流沙馅适量。
制作方法:
1、 糯米粉加开水烫制和匀，再加少许冷水揉成“三生面”；
2、 搓条下成每个10克重的剂子共20个，将一半剂子用手搓圆后压扁成饼皮状,包入馅心，每5个汤园包一种馅心,每种馅心的汤圆包成一种形状。
3、 然后放入开水锅中煮7、8分钟至汤圆浮起时,连汤舀入碗中即成。
关键：
需选用优质糯米磨成的水磨粉，馅心中用的油应是猪板油，形状还可根据馅心的不同，包成圆形、扁圆形、桃子形、菱形等。
萝卜汤圆
原料:
汤圆粉500克,白萝卜300克。
调料:
葱、姜末各5克、盐3克、胡椒粉5克、生抽3克、料酒2克、猪油10克。
制作方法:
1、 将汤圆粉加适量水和成面团待用。
2、 将白萝卜洗净，擦成细丝，用开水略烫去异味,然后过凉，挤去水分，加入所有调料拌成馅。
3、 取面团做成小剂子，包入萝卜丝馅，加入六成热的油锅小火炸至金黄色并成熟(或用开水煮熟)即可。
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