豆腐盖浇饭【铸铁锅】
豆腐盖浇饭【铸铁锅】
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认真淘米和泡米，把电饭煲换成铸铁锅，感觉煮出的米饭更香甜和饱满剔透呢。
(4人份)
用料
米 2.5杯 板豆腐 2块 (700g) 猪绞肉 200g 四季豆 french bean 10根 香菇 8朵 大蒜 2瓣 麻油 2大匙 辣椒 随意 (可略) 酱料---------------- 香菜 2束 生抽 4大匙 米醋 1大匙 白糖 1小匙 盐 2/3小匙 色拉油 2大匙 (我用橄榄油) 鱼露 1小匙豆腐盖浇饭【铸铁锅】的做法
淘米，米水比例1：1.1(体积比)，锅里浸泡20分钟
加盖，开中火煮沸后转小火10分钟关火，继续焖10分钟，饭即煮好
煮饭的同时开始处理食材：厨房纸巾包住豆腐，压上重物，放置一段时间让豆腐出水。四季豆和香菇切小丁。酱料充分搅拌好
麻油入锅开中火加热，放大蒜煸炒出香气，放香菇和四季豆炒熟，放猪绞肉炒至变色，放豆腐搅碎翻炒稍微收干汤汁，倒入酱料迅速翻炒
淋上白饭，浇盖饭就完成啦
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小贴士
❶ 淘米步骤：第一次快速淘快速倒掉污水，避免白米吸收水分附着到米糠臭味。再次洗可仔细轻柔，直到水变清澈。浸泡20分钟后再换一次清水
❷ 压住豆腐出水是为了去除豆腐多余的水份，之后才能吸饱汤汁
❸ 四季豆一定要炒熟，不然很容易食物中毒。铁锅君每次都要炒到起皱出现焦色才安心（2次食物中毒留下的阴影。不，不是你想的那样。怎么可能是我煮的）
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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