夏季的凉拌美食，豆腐与松花蛋的完美搭配，清热解火，美味又健康！
夏季的凉拌佳肴，豆腐与松花蛋的交融，清热解火，美味又健康！
在炎炎夏日，来一道清爽的凉拌菜是再合适不过的了。豆腐，这一营养丰富的凉性食品，恰好能满足这一需求。它不仅能补中益气、清热润燥，还能生津止渴、清洁肠胃。而松花蛋，相较于鸭蛋，含有更多的矿物质，能刺激消化器官、增进食欲，并促进营养的消化吸收。此外，它还能中和胃酸、清凉降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等多重功效。将这两种食材巧妙地拌在一起，不仅制作简单，更富含了人体所需的多重营养成分，无疑是一道适合夏季天热的养生凉拌菜。
说到这道菜的起源，还有一段美丽的传说。传说三国时期，关羽镇守荆州时，夏天酷热难耐，将士们练习武艺后汗流浃背，不少人因此心生内火。关羽深知卤黄豆有清热解火之功效，于是吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏制作豆腐。虽然初次尝试石膏点轻了，做出的豆腐嫩了些，不能炒着吃，但将士们用食盐拌着吃后，竟然发现这种豆腐就像一剂良药，将士们吃了它后，病痛逐渐消退。后来，一些江陵籍的军士更是将家乡的皮蛋加入其中，辅以佐料，不仅口感更加鲜美，而且清热解毒的功效更加显著，这道名菜由此流传至今。
【皮蛋拌北豆腐】
所需材料：北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量。
制作步骤：
首先，准备好所需的食材。北豆腐即老豆腐或卤水豆腐，将其切成适口大小的小方块备用。接着，在锅中加入适量清水并烧开，加入少许盐后下入豆腐进行焯水处理，约5-6分钟后捞出沥干水分。然后，将皮蛋去壳后切成小块，香菜洗净后切成细末。最后，将处理好的豆腐、皮蛋和香菜放入碗中，加入香油、辣椒油、生抽、白糖、香醋和适量盐进行调味和拌匀即可享用这道美味的凉拌菜。
将北豆腐放入凉开水中过凉，随后捞出并沥干水分。焯水处理不仅能去除豆腐的豆腥味，还能在水中加入少许盐，使豆腐保持完整不易碎。接着，剥去松花蛋的外皮并洗净，用蘸水的刀切松花蛋，这样切起来更顺畅不粘刀。将松花蛋切成适口大小的块状，香菜切成小段备用。准备好辣椒油等调味料。
在大碗内放入处理好的豆腐，加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（适量加入以中和皮蛋中的碱）、白糖半汤匙以及香菜段。用筷子充分翻拌，使豆腐均匀裹上调味料，最后盛出装盘即可享用。
温馨提示：
由于豆腐性凉，胃寒者不宜过量食用。同时，豆腐消化较慢，消化不良者亦应适量。此外，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者需慎食，因豆腐含嘌呤较多。
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